Ингредиенты:

сыр Сулугуни 300 г
мацони/сметана 225 г
мука 200 г
вода 180 мл
масло топленое 25 г
эстрагон 20 г
масло растительное 1 ч.л.
соль

Приготовление:

1. К муке добавить соль, влить масло и воду, замесить тесто. Сформировать из него шар, обернуть пленкой и отставить на полчаса. Затем скатать тесто в шарики (приблизительно 32 г один шарик).
2. На столе, притрушенном мукой, раскатать шарики в тоненькие лепешки (размером примерно 30х20). Для начинки, на мелкой терке натереть сыр. С веток эстрагона оторвать листки, порезать, добавить к сыру и перемешать.
3. На половину лепешки уложить сыр с эстрагоном. Накрыть свободным краем лепешки, края защипать. Лишнее обрезать. Поджарить лепешки с обеих сторон до готовности. Готовые азербайджанские кутабы с сыром смазать топленым маслом и кушать, с мацони или со сметаной.

Ингредиенты:

вода 2.5 л
картофель 600 г
фасоль красная 200 г
лук репчатый 200 г
морковь 120 г
томатная паста 2 ст.л.
масло растительное 2 ст.л.
чеснок 3 зубчика
лавровый лист 3 шт.
перец черный горошком по вкусу
соль по вкусу

для подачи:
сметана
зелень укропа
лук зеленый

Приготовление:

1. Замочить фасоль на ночь, слить воду, залить в кастрюлю 2,5 литра свежей воды, высыпать фасоль, варить, закрыв крышкой практически до готовности.
2. Натереть крупно морковь, картофель порезать брусочками, нашинковать лук.
3. Из моркови с луком сделать зажарку, добавить в конце томатную пасту, перемешать, протушить, снять с плиты.
4. Когда фасоль будет мягкой положить в фасолевый супчик картофель, а чуть позже томатную заправку, проварить 10 минут до полной готовности картофеля.
5. За пару минут до окончания варки выдавить в кастрюлю чеснок, добавить зелень, лавровый лист. 
К столу подавать со сметаной.

Очередной эксперимент. Быстрый, красивый и вкусный тортик к чаю.

Ингредиенты:

Бисквит
100 г сливочного масла
1 апельсин
1/2 стакана сахарной пудры с ванилью
4 яйца
1 стакан муки
2 чайные ложки коньяка
1 пакетик разрыхлителя (гр. 5 ) 

Крем
400 гр 30% сметаны
1/2 стакана сахарной пудры с ванилью
400 гр. замороженной клубники (разморозить)
2 пакетика закрепителя сливок

Приготовление:

1. 4 желтка взбиваем с сахаром в крепкую пену
2. 100 гр. сливочного масла топим в микроволновке 2-3 минуты, даем остыть и взбиваем с желтками
3. натираем цедру 1 апельсина и выжимаем из него сок
4. добавляем в тесто, взбиваем, добавляем 2 чайные ложки коньяка и взбиваем
5. белки взбиваем в крепкую пену, выкладываем их в тесто и перемешиваем аккуратно ложкой снизу вверх по часовой стрелке, затем добавляем стакан муки с разрыхлителем и так же перемешиваем ложкой, что бы белки не опали
6. готовое тесто выливаем в огнеупорную форму (смазала растительным маслом), ставим в микроволновку на режиме микроволн при мощности 800 Ватт ровно на 7 минут, даем коржу остыть (если не вынимается сразу, аккуратно со всех сторон приподнимаем лопаточкой, после этого корж легко выходит)
7. вот так поднимается за 7 минут бисквит (фото №2)
8. выбираем из него сердцевину
9. сметану взбиваем с сахаром минуту и добавив 2 пакетика закрепителя сливок, продолжаем взбивать до нужной консистенции
10. половину крема смешиваем с крошкой и мелко порезанной, размороженной клубникой
11. заполняем корж, украшаем оставшимся кремом и клубничками

На все ушло минут 40 (за счет того, что середина перемешана, торт можно есть практически сразу)!

Можно заменить сметану сливками, а клубнику использовать свежую.

Нежные и аппетитные ореховые котлеты привлекают едоков удивительным ароматом, интересным нетрадиционным вкусом. Они полезны, такое угощение разнообразит повседневное меню и позволит немного «отдохнуть» от мяса. Перед обжаркой мы советуем обсыпать их измельченными сухарями, тогда котлетки покроются изумительной хрустящей корочкой.
Такие котлетки очень любят дети, и не удивительно, ведь они очень вкусные и нежные.

Ингредиенты:

ядра грецких орехов (30-40 шт); 
черствый пшеничный батон (200 г); 
молоко (1/3 стакана); 
репчатый лук (2 шт); 
картофель (10 шт); 
пряности на выбор (1 стол. л.); 
чеснок (1/3 головки); 
яйцо (3 шт); 
мука (100 г); 
соль на вкус; 
рафинированное масло подсолнечника.

Приготовление:

Отдельно провернуть в мясорубке очищенные луковицы и ореховые ядрышки. Картофель, хорошо помыв, запечь или сварить в кожуре. Затем «мундиры» снять и размять клубни в однородное пюре, которое также пропустить в мясорубке, через самую мелкую сеточку.

Батон разломать на куски и, залив теплым молоком, оставить на четверть часа, после чего тоже прокрутить через мясорубку.

Все измельченные компоненты в остывшем виде соединить, подмешать к массе яйца, пряности и соль. Вымешать густой фарш, из него налепить ореховые котлеты, круглые или овальные, как захочется.

Запанировать изделия в молотых сухарях и поджарить с двух сторон на подсолнечном масле. Подавать их можно с чем угодно — с овощными салатами, тушеной капустой, с рисом, гречкой и сметаной и даже с вареньем. 

Приятного аппетита!

Киш — это открытый сытный пирог с яичной заливкой родом из Франции. Чаще всего он подаётся в качестве закуски, но порой может стать и полноценным обедом или ужином. Нередко можно встреть киш, приготовленный в порционной форме к завтраку. Давайте разберёмся, что из себя представляет этот популярный пирог и как сделать так, чтобы он отлично получился с первого раза.

Тесто. Основа киша — рубленое тесто. Оно состоит из тех же ингредиентов, что песочное, но, благодаря иной технологии приготовления, имеет абсолютно другую консистенцию и вкус (пирог с основой из песочного теста называется Тарт).
Чтобы рубленое тесто было удобно в работе, держало форму при выпечке и не оказалось клёклым в результате, важно соблюдать несколько простых правил:
— нельзя допускать нагрев теста до момента выпечки, для этого все ингредиенты должны быть очень холодными, а готовое тесто нужно два раза: после раскатки и после формовки — поместить в холодильник минимум на 1 час;
— важно следить за соотношением сухих и жидких ингредиентов, например, при замене муки высшего сорта более влагоёмкой цельнозерновой в пропорции 1:1, баланс сдвинется в сторону сухих и тесто не будет эластичным;
— к моменту добавления начинки основа из теста обязательно должна быть выпечена до светло золотистого цвета и немного остужена.

Начинка для киша включает несколько обязательных компонентов: яйца, молоко и/или сливки, сыр. Остальные можно варьировать по желанию: овощи, рыба, бекон, курица, грибы, пряные травы и т.п.
Чтобы начинка получилась нежной, однородной и не растекалась нужно:
— соблюдать соотношение яиц и молока/сливок: на 1 яйцо должно приходиться 120 мл; заливка из молока будет лёгкой, из сливок — кремовой, оптимального результата можно добиться, взяв равные части этих ингредиентов;
— использовать яйца комнатной температуры;
— добавлять заливку в тёплую, но не горячую основу и выпекать в нижней части духовки до того момента, как она полностью схватится, не дольше;
— в процессе подготовки овощей для начинки удалить из них максимально возможное количество влаги;
— начинку для киша можно приготовить без теста, для этого нужно смазать рамекины сливочным маслом, заполнить их начинкой и выпекать на водяной бане.

Формы для выпечки киша обычно делают керамическими и металлическими. Если у вас нет специальной формы, её легко можно заменить разъёмной или даже кольцом.

Ингредиенты:

Для теста:
500 г пшеничной муки высшего сорта
10 г соли
255 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
120 г холодной воды
57 г холодных яиц

Для начинки:
60 г мелко нарезанного репчатого лука
30 г сливочного масла
200-250 г замороженного нарезанного шпината, разморозить в холодильнике, отжать лишнюю жидкость
180 мл молока
180 мл сливок 33-40%
113 г яиц комнатной температуры
57 г желтков комнатной температуры
2,5 г соли
1 г молотого чёрного перца
100-130 г измельчённой Феты

Дополнительно:
Форма диаметром 23 см (на фото 16 см)

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Просеять в чашу миксера муку с солью. Добавить масло и с помощью насадки весло смешать до получения крупной крошки на средней скорости.

2. Тем временем смешать яйца с водой. Снизить скорость миксера и постепенно добавить яичную смесь в крошку. Месить до того момента, как тесто начнёт собираться в ком.

3. Завернуть тесто в плёнку, прижать, чтобы получился диск, и у брать в холодильник минимум на 1 час. При необходимости можно хранить такое тесто в морозильной камере в течение 2 месяцев.

4. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, регулярно поворачивая его в процессе на четверть круга. При необходимости ещё раз припылить стол мукой. Если масло тает и тесто плохо раскатывается, снова убрать его в холодильник.

5. Намотать раскатанное тесто на скалку и аккуратно перенести в форму. Распределить его по всей поверхности, прижимая к дну и стенкам, убрать в холодильник минимум на 1 час.

6. Разогреть духовку до 175 градусов С. Достать заготовку из холодильника и наколоть вилкой. Отрезать лист пергамента для выпечки, смять его, затем снова расправить и застелить форму с тестом изнутри. Насыпать сверху груз: специальные керамические шарики, горох или фасоль. Выпекать 15 минут. Достать пергамент с грузом и отправить тесто в духовку ещё на 5-7 минут. Достать и остудить.

7. Приготовить начинку. Растопить в сковороде с толстым дном сливочное масло и на средне-низком огне обжарить лук до мягкости. Важно следить за тем, чтобы лук оставался прозрачным и не горел. Добавить в сковороду шпинат, обжаривать ещё несколько минут. Если в начинке осталась жидкость, выпарить её или слить.

8. Слегка взбить яйца с солью и перцем. Налить в ковшик молоко и сливки, довести до кипения. Тонкой струйкой, непрерывно мешая венчиком, влить треть молочно-сливочной смеси в яйца. Затем добавить оставшиеся 2/3 и перемешать.

9. Положить шпинат с луком на дно основы из теста, распределить сверху Фету и вылить заливку. Запекать в нижней части духовки при температуре 175 градусов 20-25 минут.

10. Подавать тёплым.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Апельсин - 5 шт
Лук-шалот - 2 шт
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Лайм (сок) - 1 столовая ложка
Имбирь (свежий) - 1 чайная ложка
Перец чили - 1 чайная ложка
Тмин - 1/2 чайной ложки
Филе лосося - 4 шт
Семена кориандра - 1 1/2 чайной ложки

Приготовление:

Чистим апельсины и режем, как на фото.

Смешаем апельсины, нарубленный лук, оливковое масло, натертый имбирь, чили и тмин. Выжимаем сок лайма. Солим и перчим по вкусу.
Тщательно перемешиваем соус.

Нагреваем гриль на среднем огне и смажем решетку оливковым маслом.

Обмазываем рыбу оливковым маслом. Солим, перчим и засыпаем семенами кориандра.

Жарим на гриле с обеих сторон (по 3-4 минуты). Подаем на стол филе лосося с приготовленным уже соусом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

- картошка 9шт
- куриное филе 500г
- яйца 3шт.
- домашняя сметана 5 столовых ложек
- растительное масло
- зеленый лук
- соль
- итальянские травы

Приготовление:

1. Первым делом нужно промыть филе под водой, нарезать крупными кусочками (желательно кубиками).

2. Перемешиваем кусочки филе с приправой и солью, ставим вариться на 10 мин.

3. Теперь жарим филе на растительном масле до тех пор, пока не появится аппетитная корочка.

4. Моем картошку, заливаем холодной водой и ставим вариться. После 10 мин как вода закипела, выключаем огонь, сливаем воду и оставляем картофель остывать. Теперь чистим и нарезаем дольками.

5. Перемешиваем картофель с кусочками куриного филе.

6. Взбиваем яйца со сметаной, зеленым луком и солью. Заливаем этой смесью картошку и курицу.

7. Ставим блюдо в разогретую духовку до 180 градусов. Запекаем до тех пор, пока не появится признак готового блюда, а именно аппетитный аромат и коричневая корочка.

8. Нарезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Тесто:
мука - 500гр
дрожжи свежие - 25гр
молоко - 3/4 стакана (или вода)
сахар - 2ст.л.
яйца - 2шт
сливочное масло - 60гр
соль - 1/2ч.л.

Начинка:
клюква - 1,5 стакана
сахар - 1/2 стакана
апельсиновая цедра - 1,5ч.л.

Приготовление:

Приготовить опару: дрожжи растворить в 1/2 стакана теплого молока или воды, добавить половину муки, перемешать и поставить для подъёма в теплое место на 1-2 часа.

В готовую опару влить оставшуюся теплую жидкость, взбитые с сахаром и солью яйца, всыпать оставшуюся муку и размешивая постепенно добавлять размягченное сливочное масло.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам.Накрыть миску с тестом пленкой и убрать в холодильник на срок от 2часов до суток.
Приготовить начинку: клюкву перемолоть в блендере или мясорубке, выложить в сотейник, добавить апельсиновую цедру и сахар и уварить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения.

Вынуть тесто из холодильника, переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник 60*30см. По поверхности прямоугольника распределить ровным слоем начинку, отступая 1,5см от края теста.

Сложить тесто рулетом: одной третью широкой части пласта накрыть среднюю часть и затем накрыть другим краем. В результате должен получится рулет прямоугольной формы 30*20см.

Края теста защипать и слегка прокатать рулет скалкой.
Разрезать рулет поперек на 12 полосок шириной около 3см.
Перекрутить каждую полоску 3-4 раза и сложить колечком в виде веночка, защипать концы. Разложить веночки на смазанном маслом противне и выпекать в нагретой до 210градС духовке в течение 12-15минут.

Готовые охлажденные веночки смазать сахарной глазурью или присыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

6 средних картофелин
4 столовых ложки несоленого сливочного масла
3 столовых ложки муки
2,5 стакана молока
200 г тертого сыра
соль и перец

Приготовление:

Духовку нагрейте до 200 градусов.
На среднем огне нагрейте сковороду и растопите на ней сливочное масло. В растопленное масло добавьте муку и перемешайте до коричневого цвета. Посолите, поперчите. Влейте молоко и перемешайте.
Снимите сковороду с огня и перелейте всю смесь в большую миску. 

В отдельной миске обваляйте нарезанный кругами картофель в соли и перце. Выложите эти кружочки на нашу сковороду внахлест и сверху залейте картофель молочной смесью. Между слоями картофель просыпайте тертым сыром (всего должно уйти примерно с половину сыра). Последний слой присыпьте сверху, посолите и поперчите.
Закройте сковороду фольгой и выпекайте 60 минут. 

Снимите фольгу и подержите по бройлером еще 5-10 минут до золотистой корочки. Достаньте из духовки и дайте минут 10 постоять перед подачей.

Ингредиенты:

100 г белого хлеба;
300 г креветок;
100 г икры мойвы;
1/4 лимона;
70 г майонеза;
30 г сливочного масла;
пучок укропа;
2 ч. ложки горчицы;
1шт. свежий огурец;
специи по вкусу.

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на масле до золотистого цвета. Креветки отварить в подсоленной воде 4-5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить и очистить. 
Креветки и укроп мелко нарезать. 
Смешать креветки, укроп и икру, заправить майонезом и горчицей, посыпать специями. 
Полученную начинку выложить на ломтики хлеба или слайс огурчика. Лимон нарезать тонкими дольками и украсить гренки.

Приятного аппетита!