Этот соус идеален для салатов из листовой зелени, морепродуктов, морской капусты, а также для овощных и мясных салатов.

Ингредиенты:

Творог – 200 г
Грецкие орехи – ¼ ст.
Хрен (белый, готовый) – 0,5 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Черный перец – по вкусу
Кефир – по необходимости

Приготовление:

Творог перетираем через сито, орехи измельчаем в блендере. Смешиваем между собой, добавляем хрен, лимонный сок и перец. Оставляем настояться на 20 минут. Соус должен получиться по густоте, как сметана.

Тем, кому в этом году повезло с урожаем яблок, предлагаем рассмотреть лучшие варианты для "здоровой утилизации" спелых или не очень фруктов.

 Пюре с гвоздикой

Шеф-повар ресторана "Белый кролик" Владимир Мухин рекомендует сделать яблочное пюре. Это очень простой рецепт, доступный каждой домохозяйке, а приготовление блюда займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

яблоки – один килограмм;
анис – две звездочки;
гвоздика – несколько головок (гвоздиков).

Приготовление:

Очищаете яблоки от кожуры, затем нарезаете их кубиками и кладете в пластиковую миску. Сюда же добавляете анис, для придания тонкого аромата на килограмм яблок будет достаточно буквально двух звездочек этой пряности. Не забудьте закинуть немного сушеной гвоздики, она привнесет в блюдо пикантную нотку.

После этого миску закрываете кулинарной пленкой и ставите в микроволновку. Всего лишь 10 минут ожидания, и идеальное яблочное пюре готово. Плоды становятся очень мягкими, и если есть желание, можно протереть полученную массу через сито для получения абсолютно ровной консистенции. А тем, кто, наоборот, хочет придать пикантности блюду, советуем добавить нарезанные кубиками сырые яблоки. Они придадут пюре хруст и необычную текстуру.

 Моченые яблоки с перцем

Евгений Мещеряков, создатель устричного бара UmiOysters, готовит не только на работе, но и дома. Из яблок с лимоном он часто варит домашнее повидло, а одним из любимых способов приготовления фруктов – мочеными яблоками – делится с нами.

Ингредиенты:

яблоки – один килограмм;
соль – 40 граммов;
яблочный уксус – 120 граммов;
семена укропа – по вкусу;
жгучий перец – одна головка.

Приготовление:

Для начала готовим рассол: в кастрюлю с водой (три с половиной литра) добавляем соль, яблочный уксус, семена укропа и жгучий перец. Доводим все до кипения, ждем три-четыре минуты, выключаем плиту и даем рассолу остыть, чтобы он стал теплым. Затем хорошо промываем яблоки (нужно выбирать цельные плоды без повреждений) и замачиваем их в таре. Один день яблоки необходимо выдержать при комнатной температуре, а потом их нужно на неделю убрать в холодильник.

Через неделю моченые яблоки можно есть, а также запекать или подавать к различным блюдам. Они отлично сочетаются с гусем или уткой. Например, можно отварить гречку, смешать с жареным луком, специями, зеленью и нарубленным крупными кубиками яблоком. Этим нафаршировать птицу и запекать в духовке. Получается безумно вкусно!

 Традиционная русская пастила

Андрей Махов, шеф-повар "Кафе Пушкинъ" рассказывает, что традиционно в России территории с большими яблоневыми садами славились приготовлением пастилы. Сам процесс является достаточно долгим, но простым и экономически не затратным. Все, что необходимо иметь, – это яблоки и много свободного времени.

Ингредиенты:

яблоки – один килограмм;
яичный белок – один;
сахар или мед – 100 граммов.

Приготовление:

Яблоки лучше брать кислые: Антоновка, Богатырь и другие поздние осенние сорта. 

Запекаем их при температуре 180-200 градусов, время приготовления от 40 минут до одного часа. После выпекания яблоки нужно охладить и протереть через сито. Получается пюре, которое необходимо взбить, – это самый сложный этап процесса. Работа миксером на умеренных оборотах займет от часа до двух.

Дополнительно в пюре можно вмешать яичный белок (один белок на один килограмм пюре). Если хотите сделать постную пастилу, белок добавлять не нужно. Сюда же замешиваем сахар или мед, не более 100 граммов. При взбивании яблочная масса увеличится минимум в два раза и приобретет белый цвет. Небольшую часть пюре нужно отложить в холодильник, она нам пригодится на финальном этапе.

Затем получившуюся массу помещаем в прямоугольную форму высотой один-два сантиметра и ставим сушиться в специальный аппарат или духовку на 70 градусов. Через 12-24 часа (в зависимости от высоты) пастила высохнет и станет хрустящей, похожей на безе. Заготовки вынимаем из формы, нарезаем на прямоугольные куски и "склеиваем" между собой тем пюре, которое мы отложили заранее. Сложенные друг на друга коржи промазываем не только между слоями, но и полностью со всех сторон. Теперь нам остается только еще немного подсушить пастилу в течение часа, также при температуре не выше 70 градусов. За это время пастила впитает в себя всю влагу и станет мягкой, нежной и пышной. Заверните ее в пергаментную бумагу, в таком виде при комнатной температуре пастила может храниться до двух недель.

 Запеченные яблоки с начинкой

Повар со стажем и призер всевозможных кулинарных конкурсов Роман Трусов в яблочный сезон предлагает делать шарлотку, сидр, добавлять яблоки в салаты, где они особо хорошо гармонируют с капустой. А в качестве наиболее простого и интересного блюда Роман советует запечь яблоки.

Ингредиенты:

яблоки – один килограмм;
сахар – по две столовые ложки на плод;
творог, орехи и другая начинка на ваш вкус.

Приготовление:

Яблоки нужно тщательно помыть и удалить сердцевину. По периметру слегка надрезаем кожицу, чтобы плод равномерно поднимался при высокой температуре. Выкладываем яблоки на противень и в середину насыпаем сахар, выпекаем при температуре 180 градусов. Время выпекания зависит от сорта, здесь отлично подойдет Гренни смит, но с другими сортами также можно поэкспериментировать.

После того, как яблоко запеклось (в среднем это 15 минут), сахар в нем немножко растворяется, и серединку можно фаршировать. Используйте творог, орехи или сухофрукты – все, что вашей душе угодно. Дайте начинке немножко пропитаться яблочным сиропом, и сладкий десерт для всей семьи готов!

Рыбные консервы можно использовать не только для приготовления салатов и супов. Оказывается, с ними получаются отменные котлетки для всей семьи. Причем к этим котлеткам и гарнир не нужен (разве что свежий овощной салат или овощи на гриле). В котлетную массу мы добавили картошку и зеленый горошек; в сочетании с красной рыбкой получается не только вкусная, но и яркая смесь.

Ингредиенты:

Картофель 600 г
Горбуша в собственном соку 360 г
Зеленый горошек мороженый 50 г
Кинза 15 г
Лимон 1 шт.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Масло оливковое для жарки

Приготовление:

Шаг 1
Наполните кастрюлю водой и добавьте щепотку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Шаг 2
Почистите картошку, порежьте ее на кубики. Когда вода закипит, положите в нее картошку и дайте снова закипеть. Потом уменьшите огонь и варите 10 минут. За две минуты до завершения, положите к картофелю горошек.

Шаг 3
Мелко нарежьте кинзу и положите ее в большую миску.

Шаг 4
Слейте воду из горбуши, рыбу отделите от костей и выложите в миску к кинзе.

Шаг 5
Слейте воду из картошки и горошка, дайте им полностью остыть.

Шаг 6
Натрите цедру лимона и положите вместе с мукой в миску к рыбе. Добавьте яйцо и приправьте солью и перцем.

Шаг 7
Когда картошка и горошек остынут, верните их в кастрюлю и разомните толкушкой для картофеля.

Шаг 8
Выложите картошку к рыбе и хорошо перемешайте.

Шаг 9
Присыпьте мукой рабочую поверхность и чистую тарелку.

Шаг 10
Разделите смесь на 8 частей и сформируйте из них котлетки толщиной 2 см. Выложите на тарелку и присыпьте сверху мукой.

Шаг 11
В большой сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла. Обжарьте котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Ингредиенты:

крылышки куриные – 1 кг
темный соевый соус – 2 стакана
соус "Ред Дэвил" или табаско
сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать в кастрюле соевый соус и сахар, поставить на средний огонь и готовить, пока объем жидкости не уменьшится на треть.Снять с огня, дать остыть и добавить по вкусу соус «Ред Дэвил» или табаско.

2. Положить в кастрюлю крылышки, отрезав предварительно у каждого крылышка последнюю фалангу. Оставить в холоде на 2–3 ч, а лучше на ночь. По истечении этого времени вынуть крылышки из маринада, стряхнуть излишки жидкости, уложить на решетку. Готовить на сильно разогретых углях 5–6 мин., перевернув в ходе приготовления 1 раз.

Вот и созрели в моей теплице помидорчики для консервации. За долгие дачные годы я перепробовала множество рецептов закатки помидоров. Этот рецепт покорил мое сердце, моих близких и друзей.

Поделюсь с вами моим любимым рецептом!

Ингредиенты:

Для маринада на 1 л воды: 
1 ст. ложка крупной соли с верхом;
4 ст. ложки сахарного песка;
50 мл 9%-го уксуса.

Зелень: 
лист смородины;
лист хрена;
лист вишни;
зонтик укропа;
петрушка;
ветка эстрагона.

Приправы:
перец горошком;
душистый перец;
чеснок;
лавровый лист.

Приготовление:

Банки помыть, простерилизовать.

Зелень один раз опустить в кипяток на 1 секунду, разложить по банкам. Помидоры помыть, зубочисткой в плодоножке сделать проколы.

Разложить по банкам помидоры, добавить специи. Залить содержимое один раз кипятком. Прикрыть крышками и дать постоять 15 минут. Слить эту воду в кастрюлю.

Я смотрю, сколько литров получилось, так как рассол составлен из расчета на 1 л.

Здесь приходится или добавлять воду, или рассол останется. В этом заморочка. Но это стоит того, чтобы потрудиться.

Добавить соль, сахар и уксус.

Залить помидоры этим рассолом — (кипящим маринадом).
Закатать горячими крышками и перевернуть.
Накрыть теплым до остывания.

Хорошо хранятся при комнатной температуре в условиях городской квартиры.

Помидоры получаются очень вкусные, малосольные, сладкие.

За рассолом — очередь!

Ингредиенты

Картофель отварной 1 кг
Творог 9% 200 г
Яйца 200 г / 4 шт
Сухари пшеничные молотые 30 г
Масло сливочное 30 г
Сахар 15 г
Соль по вкусу

Приготовление:

ДЛЯ ПРОГРАММЫ "ЗАПЕКАНИЕ"

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, соль и перемешать.Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, 1 яйцо и перемешать. Смазать маслом чашу мультиварки, выложить половину картофельного фарша, сверху выложить творожную массу, затем выложить оставшийся картофель и разровнять, смазать взбитым сырым яйцом и посыпать сухарями. Закрыть крышку, установить программу «Запекание» на 50 минут, нажать кнопку "Старт". Готовить до окончания программы.

ДЛЯ ПРОГРАММЫ "МУЛЬТИПОВАР"

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, соль и перемешать.Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, 1 яйцо и перемешать. Смазать маслом чашу мультиварки, выложить половину картофельного фарша, сверху выложить творожную массу, затем выложить оставшийся картофель и разровнять, смазать взбитым сырым яйцом и посыпать сухарями. Закрыть крышку, установить программу «Мультиповар» 140°С на 50 минут, нажать кнопку Старт. Готовить до окончания программы.

Ингредиенты:

Куриное филе 300 гр
Кукуруза консервированная 150 гр
Куриные яйца 1 шт.
Сметана 1 стол.л.
Лук репчатый 1 шт
Базилик 4 шт. (3-4 веточки)
Мука 1 стол.л.
Соль по вкусу
Перец острый молотый по вкусу
Растительное масло по вкусу (для жарки)

Приготовление:

Куриное филе нарезаем небольшим кубиком.
Лук мелко режем.
В миске смешиваем куриное филе, лук, измельченный базилик, яйцо и кукурузу.
Добавляем сметану, соль и перец.
Добавляем муку и перемешиваем. Можно жарить. Разогреваем растительное масло, столовой ложкой выкладываем наши оладьи и жарим с двух сторон до готовности.
Подаем со сметаной вместе с салатом или картофельным пюре.

Такие блинчики получаются невероятно вкусными и полезными. Они богаты медленными углеводами и в то же время очень нежные. Они буквально тают во рту. Мы рекомендуем подавать их к завтраку и ваши близкие будут от них без ума.

Ингредиенты:

овсяные хлопья — 1 ст
манная крупа — 1 ст
кефир — 0,5 л
куриные яйца — 3 шт
сахар — 2 ст.л
соль — 1/2 ч.л
сода — 1/2 ч.л
растительное масло — 3 ст.л

Приготовление:

В миску насыпаем манную крупу и перемолотые овсяные хлопья. Все перемешиваем и добавляем кефир. Массу снова перемешиваем и в таком виде оставляем на 2 часа.
Отдельно взбиваем подготовленные яйца, аккуратно вводим их в массу. Туда же кладем соль, сахар и соду. Снова все аккуратно перемешиваем.
В готовое тесто добавляем растительное масло, перемешиваем и выливаем на раскаленную сковороду половником. 
Жарим блинчики до румяного состояния с двух сторон. А подаем с аппетитным клубничным вареньем, например.

Приятного аппетита!

Приятный гость станет еще более милым и любезным, после того как вы подадите ему на первое блюдо этот аппетитный супчик!Гороховый суп–пюре с кинзой 

Ингредиенты на 4 порции: 

1 головка репчатого лука, 
1 картофелина, 
1 столовая ложка сливочного масла, 
450 г замороженного зеленого горошка, 
? пучка свежей кинзы, 
100 г сливок для взбивания, 
соль, перец, сахар, 
1 чайная ложка лимонного сока 

Приготовление:

1. Лук очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите, вымойте и также нарежьте мелкими кубиками. Растопите в кастрюле масло и припустите на нем лук и картошку. Добавьте 750 мл воды. Доведите до кипения и поварите под крышкой 10 минут. 

2. Добавьте 3/4 замороженного горошка, снова доведите до кипения и продолжайте варить примерно 5 минут. Кинзу вымойте, отряхните от воды, отщипните листья и, оставив немного на украшение, тоже добавьте в кастрюлю. Влейте сливки и миксером взбейте суп до однородной массы – должна получиться консистенция пюре. 

3. Добавьте в суп оставшийся горошек и снова доведите до кипения. Приправьте солью, перцем, щепоткой сахара и лимонным соком. Разлейте по тарелкам и украсьте листочками кинзы. 

Ингредиенты:

баклажаны - 3 шт. 
морковь - 2 шт. 
перец сладкий - 1 шт 
Чеснок-2-3 зубца 
укроп— 2 ст. ложки 
перец черный молотый, соль по вкусу, 
соевый соус -1 ч .л 
уксус 3%-й - 1/4 стакана( я брала немного лимонного, немного винного, немного бальзамического-просто побрызгала каждым) 
масло подсолнечное - 1/4 стакана 

Приготовление:

Баклажаны разрезать пополам, затем нарезать толстыми ломтиками. 
Отварить в подсоленой воде 5 мин (но не разваривать), откинуть на сито и слегка выжать их. 
Морковь почистить, натереть на терке для корейской моркови, добавить мелко нарезанный перец, выдавленный через пресс чеснок, укроп мелко нарезанный, специи, уксус и масло. Тщательно перемешать. 
Баклажаны выложить в неокисляющуюся посуду, прослаивая маринадом и выдержать в холодильнике не менее 15 минут.