Ингредиенты:

Тесто:
3 ст. ложки меда
150 гр сахара
3 ст. ложки растительного масла
180 мл горячей воды
500 гр муки
1 ч. ложка соды

Крем:
250 гр сливочного масла
600 мл молока
3 яйца
1 ст. ложки муки
1 стакан сахара
ванилин
100 гр лесных орехов или миндаля, измельчить

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180°С.
Перемешиваем мед, сахар, масло и воду и ставим на огонь. Когда смесь закипит, снимаем с огня и добавляем муку, смешанную с содой. Тесто получается заварное. Делим его на 6-7 частей, раскатываем и выпекаем каждый корж до золотистого цвета. Форма может быть как круглая, так и квадратная. Раскатывать нужно тонко, но тесто не рвется.
Яйца растираем с сахаром, перемешиваем с мукой, разводим холодным молоком и ставим на огонь, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Снимаем с огня, остужаем и добавляем орехи и ванилин. Когда крем почти остынет, положить масло и хорошо перемешать миксером.
Мазать коржи лучше еще теплым кремом. Когда коржи пропитаются кремово-ореховой массой, они просто тают во рту.

Ингредиенты:



Курица готовая (у меня копченые бедрышки) – 500 грамм

Тертый сыр – 300 грамм

Сырое куриное яйцо – 3 штуки

Грибы любые готовые (у меня были консервированные, можно жаренные) – 300 грамм

Сметана – 500 грамм

Мука – 1 стакан

Разрыхлитель – 2 ч. ложки

Зелень – 1 пучок

Кунжут — для посыпки

Специи- по вкусу



Приготовление:



Тесто:

Яйца немного взбить, смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Муку смешать с разрыхлителем и аккуратно добавить к сметане. Получится довольно жидкое тесто. Оставить тесто минут на 30



За это время не крупно порезать курицу, зелень и грибы, натереть сыр. Половину теста выложить в форму, на него начинку и залить второй половиной теста. Посыпать пирог тертым сыром (сыр должен полностью покрыть тесто).



Запекала в разогретой до 180 градусов духовке минут 20



Затем вынуть пирог и проткнуть его в нескольких местах зубочисткой. Снова поставить в духовку и готовить еще минут 30 до готовности. Готовый пирог присыпать обжаренным кунжутом.

Ингредиенты на 10-12 порций:

Мясо свиное (лопатка) — 450 г
Телятина — 250 г
Куриная печень — 250 г
Бекон (мелко нарезанный) — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сливки 30 % — 110 мл
Перец душистый — 1/4 ч. л.
Корица (молотая) — 1/4 ч. л.
Мускатный орех (молотый) — 1/4 ч. л.
Гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
Лавровый лист (молотый) — 1/4 ч. л.
Чёрный перец — 1/4 ч. л.
Коньяк — 50 мл
Яйцо куриное — 3 шт.
Чернослив (без косточек) — 80 г
Фисташки — 50 г
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до мягкости, помешивайте постоянно.
3. Подрумяньте фисташки на сухой сковороде. Дайте фисташкам на сковороде полностью остыть.
4. Переложите лук в большую миску и поставьте в холодное место остывать. Тем временем смелите на мясорубке мясо и печень. Хорошо перемешайте.
5. К остывшему луку добавьте специи, соль, коньяк, бекон, сливки, яйца и хорошенько перемешайте. Добавьте туда же мясо и фисташки, еще раз хорошо перемешайте.
6. В прямоугольную форму для кексов выложите ½ мясной массы. Сверху распределите чернослив и заложите остальной мясной массой.
7. Заверните форму в 2 слоя фольги и поставьте в холодильник настаиваться как минимум 8 часов. После истечения указанного времени разогрейте духовку до 160ᵒС.
8. Поставьте форму с террином как есть в фольге в большую глубокую жароупорную форму, залейте водой и поставьте это все в разогретую духовку.

Пеките террин на водяной бане 1 час 30 минут.

Выньте террин из духовки, водяную баню уберите, удалите фольгу, духовку выключите и поставьте террин опять в духовку на 30 минут «дойти».

9. По истечении указанного времени террин выньте.

Из картона вырежьте по размеру формы пластину, которая бы полностью покрывала поверхность террина и входила в форму.

Поверхность террина накройте двойным слоем фольги, сверху положите картонную пластину и несколько утяжелителей (например, баночки с оливками). Это поможет сделать консистенцию паштета однородней, без «карманов» воздуха.

Оставьте террин под прессом в холодном месте на 4 часа.

Уберите пресс и охлаждайте еще 24 часа. Это нужно для того, чтобы максимально развился аромат.

Держите террин в форме для подачи.

Чтобы достать террин, опустите форму на 2–3 минуты в горячую воду. Потом проведите ножом по внутренним стенкам формы.

Сверху положите тарелку и аккуратно, но уверено переверните.

Если террин сразу не соскользнет, нужно немножко постучать по форме. Нарежьте острым горячим ножом.

Подавайте с корнишонами и маринованными грибами.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Куриная печень – 800 гр
Сметана – 200 гр
Майонез домашний – 150 гр
Морковь – 3 шт
Лук репчатый – 3 шт
Свежий огурец – 1 шт
Чеснок – 0,5 головки
Укроп – 1 пучок
Пшеничная мука – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Лавровый лист – 3 шт
Яйцо – 3 шт

Приготовление:

Для начала очистим морковь и промоем. Далее очищенную морковь натираем на крупной терке. Лук также очищаемся и мелко рубим. После чего обжариваем морковь и лук на растительном масле до слегка золотистого цвета. Выключаем огонь, к зажарке бросаем лавровый лист и накрываем крышкой. Пусть хорошенько пропитается ароматом специи. Остужаем.

Промываем печень под проточной водой, даем стечь жидкости. После чего обрезаем прожилки. Измельчаем с помощью блендера. Добавляем муку, яйца, 2 ст.л. сметаны и соль. Тесто должно получиться, как на оладьи, можно немного гуще. На разогретой и смазанной растительным маслом сковородке выпекаем коржи. Даем им время для полного остывания.

Тем временем смешиваем сметану, майонез, порубленную зелень и чеснок. Собираем наш торт: сперва на корж идет сметанно-майонезный соус (1,5 ст.л.). Затем зажаренные морковка с луком (если много растительного масла, рекомендую предварительно отжать прожаренные овощи). Потом снова корж. И на соус выкладываем огурец (предварительно натереть его на крупной терке). Так чередуем начинку и украшаем по желанию.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Базилик 1 пучок;
Сибас 2 шт;
Чеснок 5 зубков;
Лимон 1 шт;
Оливковое масло 80 мл;
Перец (черный, горошком) по вкусу;
Макароны (мелкие) 200 г;
Сыр Пармезан 50 г;

Приготовление:

1.Время приготовления - 40 минут
Количество - 2 порции

2.Духовку разогрейте до 200ᵒС.
С лимона снимите цедру, выдавите сок, а мякоть крупно порубите.
Цедру измельчите.
Рыбу почистите, промойте и обсушите. По ширине рыбы сделайте глубокие косые надрезы, натрите солью и перцем.
Сбрызните лимонным соком изнутри и снаружи.

3.Базилик помойте, обсушите и вместе с чесноком и оливковым маслом поместите в блендер (3 листика базилика оставьте).
Добавьте щедрую щепотку соли и взбейте до однородной консистенции.

4.Рыбу уложите на противне или в жаропрочном блюде, смажьте базиликовым маслом изнутри и снаружи (оставьте 2 ст.л. базиликового масла для макаронов).
В брюхо поместите кусочки выжатого лимона.
Пеките в разогретой духовке 20 минут.

5.Тем временем в большом количестве подсоленной кипящей воды отварите макароны.
Отцедите, добавьте цедру лимона, сыр и 2 ст.л. базиликового масла.
3 листика базилика мелко порежьте и добавьте к макаронам.
Перемешайте.
Выньте рыбу из духовки и переложите на тарелки.

Подавайте с макаронами. Сбрызните остатками базиликового масла.

Приятного аппетита.

Ингредиенты:

Сливочное масло - 200 г (в целях экономии я покупаю спред, но не маргарин, т.к. с маргарином уже не так вкусно)
Сметана любой жирности - 200 г
Яйцо - 2 шт.
Мука - 3 стакана

Приготовление:

Сливочное масло должно быть мягким. Для этого предварительно достаньте его из холодильника или морозилки. Если вы забыли это сделать, не огорчайтесь. Поставьте масло в микроволновку на 1 минуту, если оно сильно замерзшее или на 30 секунд, если оно хранилось в холодильнике.

Смешайте сметану с маслом, добавьте яйца и муку. Консистенция теста будет мягкой. Уберите его в холод на полчаса. Этим временем займитесь начинкой. Для ее приготовления необходимо взять 1 стакан грецких орехов, чуть больше стакана сахара и 2 белка.

Измельчите орехи в блендере. Белки взбейте с сахаром и смешайте эту смесь с орехами. Теперь достаньте тесто и разделите его пополам. Раскатайте корж по размеру вашего противня. Противень нагрейте в духовке, смажьте растительным маслом или маргарином, устелите пергаментной бумагой и положите раскатанный лист теста. Смажьте его начинкой и сверху накройте вторым таким же пластом теста. Смажьте поверхность яичными желтками, оставшимися от начинки, и порежьте ваш пирог квадратиками или ромбиками. Поставьте в разогретую духовку на 180° С. Выпекайте до золотистого цвета примерно минут 30-40.
Готовую пахлаву аккуратно разрежьте на кусочки и подавайте к столу.

Колькильони — особый вид пасты, предназначенной для фарширования. Это большие, полноразмерные ракушки, иногда трубочки и улитки. Словом, у этой пасты может быть более-менее любая форма, которая способна вместить довольно большой объем начинки. Это классическое итальянское блюдо, которое, в отличие от спагетти больнее, не так часто появляется и в меню российских ресторанов, и уж тем более в домашних меню. Тем не менее, сделать их относительно просто, а уж как вкусно и говорить не надо: вся итальянская кухня прекрасна.

Ингредиенты:

200-300 гр говядины
100 гр стебля сельдерея
1 морковка средних размеров (или две маленьких)
2 луковицы
3-4 дольки чеснока
1 веточка розмарина
1/3 треть перчика чили
20 гр томатной пасты
200 гр конкильони
соль, перец — по вкусу
2 стакана воды
1 ст.л. сахара
1 ч.л. сливочного масла

Приготовление:

Колькильони отвариваем в кипящей соленой воде до готовности (время указано на упаковке, но уж кто как любит, поэтому — надо пробовать). Говядину моем, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками (примерно со стороной 1 см). Овощи моем, чистим и режем мелкими кубиками. Чеснок рубим, чили режем кольцами.

В сковороду, разогретую на сильном огне, наливаем масло и обжариваем говядину с течение 5-7 минут, помешивая. Солим, перчим по вкусу, вливаем полтора-два стакана горячей воды, убавляем огонь до минимума и тушим до готовности.

На вторую сковороду, разогретую на среднем огне, наливаем масло, выкладываем туда морковь, лук, чеснок, чили и сельдерей и обжариваем 8-10 минут. Добавляем томатную пасту, 1 столовую ложку сахара, соль по вкусу и жарим еще 3-5 минут.

Когда мясо будет почти готово, перекладываем к нему овощи и продолжаем тушить еще 10-12 минут (или больше) до готовности на слабом огне под закрытой крышкой. В готовое рагу кладем немного сливочного масла, досаливаем и перчим, если надо.

Колькильони выкладываем на тарелку, в каждую ракушку кладем мясное рагу, поливаем сверху соусом, остающимся в сковородке, украшаем розмарином и подаем к столу.

Торт практически без муки и без жира, с совершенно невесомыми коржами и восхитительным сливочно-лимонным кремом.
Начнём с крема, ему нужно будет остыть.

Ингредиенты для крема:

1 стакан молока ( 240 мл)
1 упаковка ( 250 мл) сливок для взбивания
1 лимон ( сок и цедра)
1 ст.л. крахмала ( 7 гр)
1\3 стакана ( 75 гр) сахара
2 желтка
80 грамм белого шоколада

Цедру с лимона снять полосками, сок отжать.
Смешать сахар, желтки, молоко и крахмал и на медленном огне , мешая, довести до кипения. Добавить сок и цедру, проварить до загустения. Добавить шоколад.
Крем поставить остывать ( накрыть пищевой плёнкой). Убрать в холодильник на час.

Для коржей:

2 белка + 4 яйца + 1\2 стакана ( 110 гр) сахара взбивать минут 5 – пока не посветлеют и не приобретут объём. В конце взбивания добавить 2 столовые ложки растительного масла, 1 ч.л. ванильной настойки.

Смешать чуть соли, 3 столовые ложки муки, 1\2 стакана молотого мака, 1 ч.л. пекарского порошка .
Аккуратно, методом “складывания” перемешать сухую смесь со взбитыми яйцами.
Вылить на стандартный лист , застеленный пекарской бумагой, разровнять и испечь до лёгкой золотистости в течении 7-8 минут ( духовку нагреть заранее до 200 С).

Приготовление:

Достать корж из духовки, закрыть сверху ещё одним листом бумаги, сверху полотенцем и так охладить.
Снять верхний лист бумаги и с ним снимется тонкая верхняя плёночка. Разрезать корж на три полосы – поперёк.
Взбить сливки, добавить желтковый крем и натёртый шоколад.
Собрать торт.

Приятного аппетита!

Кусочки янтаря, сохранившие на зиму солнце, свет и аромат лета, – вот что такое цукаты из тыквы!

Даже если Ваши домашние не любят блюда из тыквы – то эти сладкие оранжевые конфетки будут разлетаться быстро и весело, будто рыжие листочки с осеннего дерева! По вкусу цукаты из тыквы похожи на мармеладки или восточную сладость рахат-лукум в тонком слое сахарной пудры.

Тыквенные цукаты вкусны и просто так, и вприкуску с чаем; можно украшать ими торты, добавлять в тесто для выпечки вместе с изюмом и сухофруктами, а сиропом – пропитывать бисквиты, класть его в чай вместо сахара. А если сохранить цукаты в сиропе – получится очень красивое янтарное варенье.

Приготовление цукатов из тыквы довольно продолжительно по времени и занимает двое-трое суток, но при этом абсолютно не утомительно, поскольку Вашего участия требуется всего лишь четырежды по пять минут. Плюс ещё нарезать тыкву вначале и обвалять в сахарной пудре – в конце приготовления. Так что, пока длится сезон рыжей осенней красавицы-тыквы, рекомендую заготовить для Ваших домашних несложное угощение – это куда полезней, чем магазинные цукаты!

Лучше всего для приготовления цукатов подходят тыквы мускатных сортов – те, что формой похожи на бутылочки: у них самая сладкая и яркая мякоть. Впрочем, можно попробовать сделать лакомство и из круглых тыкв.

Есть множество различных рецептов: с апельсинами, корицей, мёдом. Мы с Вами будем готовить цукаты из тыквы с лимоном: этот солнечный цитрус, добавляемый в базовый рецепт, придаст десерту лёгкую приятную кислинку, что совсем нелишне – в сиропе много сахара, да и тыква сама по себе сладкая. Если Вам больше нравится апельсиновая нотка – можно использовать вместо лимонных ломтиков сок и цедру апельсина. Для любителей корицы кладём в сироп коричную палочку, а если её аромат Вам не нравится – заменяем бутоном гвоздики или вообще не используем специи.

Время приготовления: 2 суток
Порций: примерно 150 г цукатов и 100 мл сиропа

Ингредиенты:

400 г сырой тыквы;
200 г сахара (1 стакан);
Половина лимона;
1 яблоко;
Палочка корицы;
1/3 – 1/2 стакана воды;
1,5-2 столовых ложки сахарной пудры.

Приготовление:

Тыкву очистим от кожуры, сполоснём и нарежем кубиками примерно 2 на 2 см. Слишком мелкими кусочки делать не стоит – уварившись, цукаты могут получиться слишком сухими и жёсткими, а нам нужны мягкие и упругие. Удобнее брать мякоть с длинного конца тыквы, а круглую часть использовать для других рецептов – например, тыквенных кексов или каши.

Лимон вымоем, тщательно потерев кожуру щёточкой, под струёй горячей воды, чтобы смыть слой воска, которым иногда покрывают цитрусовые для сохранности при транспортировке. Затем запарим кипятком на 5-7 минут – так из цедры уйдёт горечь и ароматную лимонную шкурку можно будет добавлять в сироп.

Яблоко также помоем и снимем с него кожуру – для рецепта как раз она и нужна. Зачем? В яблочной шкурке содержится пектин – природный желирующий элемент, который поможет цукатам приобрести правильную структуру: не развариться в сиропе, а стать похожими на мармелад.

Высыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю кубики тыквы, добавляем яблочную кожуру и лимон, нарезанный тончайшими ломтиками – такой вариант нравится мне больше, нежели натёртая цедра и выжатый сок. Потом полупрозрачные кисло-сладкие ломтики здорово добавлять в чай, а ещё они вкусны сами по себе и напоминают сладкие лимонные чипсы.

Засыпаем содержимое кастрюли сахаром и ставим в холодильник на 3-4 часа, но лучше – на ночь. Тыква пустит сок, сахар растает и в кастрюльке образуется сироп.

Доливаем немного воды – столько, чтобы заготовки оказались полностью ею покрыты, – и ставим на плиту. Нагреваем без крышки на огне чуть меньше среднего, доводя до кипения. Когда сироп закипит, засекаем время и провариваем 5 минут. Затем снимаем с огня и отставляем до полного остывания – это важно! Если Вы в нетерпении не дождётесь, пока сироп и заготовки для цукатов полностью остынут, и снова начнёте нагревать их – есть риск, что кусочки разварятся. Получится повидло, но не цукаты… Поэтому терпеливо ждём часа 3-4 – смело можете пока что забыть о цукатах и пойти погулять в осенний парк!

Затем во второй раз нагреваем сироп, кипятим пять минут, даём остыть. Повторяем в общей сложности 3-4 раза. Постепенно сироп становится всё гуще, а тыквенные кубики – прозрачнее.

На этом этапе можно остановиться и законсервировать цукаты в сиропе, получив варенье, похожее на «тыквенный мёд» с кусочками мякоти. Если же Вам больше по вкусу «конфетки», тогда продолжаем!

В конце приготовления сиропа уже заметно меньше; по густоте он напоминает свежий мёд. Проварив цукаты в 4-й раз, вылавливаем их шумовкой, не дожидаясь, пока остынет – в горячем виде сироп более жидкий, и его проще слить. Достав на шумовке порцию цукатов, ждём, пока стечёт сироп, а затем перекладываем их на тарелку.

Оставляем на пару часов – за это время оставшийся на кусочках тыквы сироп стечёт на тарелку. Перекладываем цукаты на пергаментную бумагу, на расстоянии пары сантиметров друг от друга, в один слой. Цукаты практически готовы, осталось их подсушить, чтобы выпарились излишки влаги.

Есть два способа сушки цукатов: быстрый и медленный. Первый подходит Вам при наличии аэрогриля, электросушилки либо духовки с конвекцией, которую можно настроить на невысокие значения температур. Подсушивать следует при небольшой температуре, чтобы не пересушить, иначе цукаты станут очень твёрдыми (не разгрызаемыми). Для разных духовок температура и время различаются: от 50°С с закрытой дверцей до 90-100°С с приоткрытой; от 2-3-х до 4-х часов.

Я предпочитаю естественный способ просушки при комнатной температуре – так точно не пересушишь. Выложив цукаты на пергамент, ставим в сухое место и оставляем до утра. Если на кухне тепло и сухо, на следующий день они уже готовы. Если ещё слишком влажные – переверните на другую сторону; если нужно, смените пергамент и оставьте ещё на полдня.

Проверяем на вид и на ощупь: готовые цукаты упругие, в серединке мягкие, снаружи ещё самую чуточку липкие – не надо высушивать их слишком сильно, иначе пудра не станет держаться.

Теперь можно обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Тонкая и нежная пудра подходит для этой цели лучше, чем сахарный песок: мельчайшие «пылинки» лучше прилипают к поверхности цукатов, чем крупные кристаллы сахара, и при ссыпании в тару для хранения не позволяют кусочкам слипнуться в один большой цукат.

Хранить тыквенные цукаты можно всю зиму в герметично закрытой таре – например, в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.
Или же в сиропе, как варенье – тогда этапы просушки и обваливания в пудре опускаем.

Бульгоги (Пулькоги) – блюдо корейской кухни, в переводе означает «огненное мясо». Традиционно представляет из себя тонко нарезанное мясо, обжаренное в остром и слегка сладковатом соусе.

Ингредиенты

Свиная корейка – 500 г
Вино – ¼ ст.
Грушевый сок – 100 мл.
Перцовая паста – 3 ст.л.
Соль – по вкусу
Соевый соус – 50 мл.
Семена кунжута – 1 ч.л.
Имбирь – 1 ч.л.
Кунжутное масло – 2 ч.л.
Сахар – 3 ч.л.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубка
Зеленый лук — 3 перышка

Приготовление:

Для начала займемся обработкой мяса. Выбираем нежирный вид мяса, корейка вполне подойдет. Предварительно мясо необходимо слегка заморозить. Тогда его легко можно будет нарезать одинаковыми и тоненькими ломтиками. Нарезаем толщиной 5 мм, а длиной как получиться.

После того как мясо уже готово, складываем его в миску и заливаем смесью вина, грушевого сока и перцовой пасты, солим по вкусу. Эта смесь послужит маринадом для свинины. Тщательно все перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 минут.

Далее перемешиваем между собой оставшиеся ингредиенты. А именно: соевый соус, семена кунжута, имбирь, кунжутное масло. Для сладости насыпаем сахар. Все перемешиваем и добавляем мелко нарезанную луковицу. Выдавливаем на чесночницу зубки чеснока и дополнительный маринад готов. Можно все составляющие перемешать в блендере.

Выливаем полученную гремучую смесь к мясу. Перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.

Вы только представьте себе какое оно нежное и ароматное станет за это время. Мясо будет просто таять во рту.

Готовить мясо конечно лучше на гриле, на свежем воздухе, но если нет такой возможности, то кухонная плита тоже подойдет.

Очень хорошо разогреваем сковороду. Отряхиваем кусочки лакомого мяса от маринада и выкладываем жариться. Обжариваем буквально 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо очень тонкое и нежное, поэтому золотистая хрустящая корочка образуется моментально.

Выкладываем мясо на блюдо, посыпаем зеленным луком и поливаем сверху соусом.

Подавать бульгоги стоит с рисом или корейскими закусками. Восхитительное мясо придется Вам по душе.

Пулькоги готово! Приятного аппетита!