-

–адио в блоге
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

ƒобавить плеер в свой журнал
© Ќакукрыскин

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ksenia_Live

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.02.2010
«аписей: 8563
 омментариев: 2850
Ќаписано: 13298

 расим €йца!!!

ƒневник

—реда, 24 ћарта 2010 г. 08:58 + в цитатник

11 способов покрасить €йца натуральными средствами

—амый легкий и при€тный процесс из всего этого - раскрашивание €иц. ѕравда, немногие из "€ичных художников" знают, как правильно разукрасить €йцо, чтобы оно не треснуло в кип€щей воде, а цвет получилс€ интенсивным.

„тобы сохранить скорлупу целой до конца варки, €йца надо около часа подержать при комнатной температуре. ¬ воду желательно добавить столовую ложку соли. “акже можно на одном конце €йца проколоть маленькое отверстие. „тобы краска ложилась ровнее, перед тем как красить €йца, их необходимо обезжирить - протереть мыльным раствором или спиртом.

“еперь о самих способах окрашивани€ €иц.

1. Ћукова€ шелуха — самый известный и доступный всем способ. яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно-коричневого. ÷вет зависит от концентрации отвара. Ќужно приготовить отвар из луковой шелухи и дать ему насто€тьс€. ≈сли вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо вз€ть побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите €йца.

яйца опустить в настой, довести до кипени€ и варить в течение 10 мин. ¬ынуть, остудить.

2. „тобы €йца получились желтого или золотистого цвета, их крас€т с помощью березовых листьев. ќтвар готовитс€ из листьев, можно сухих, молодой берЄзы и настаиваетс€ около получаса. яйца вымыть, опустить в тЄплый настой, варить 10 мин. после кипени€, вынуть и остудить.

3. ”же вареные €йца натереть соком (свекольным, морковным, соком шпината).

4. ѕоложите €йца в кастрюлю, залейте их водой. ƒобавьте чайную ложку уксуса.  ип€тите €йца 15 минут с натуральными крас€щими добавками.

—ветло-красный — свекла или черника.

ќранжевый — лук.

—ветло-желтый — апельсины или лимоны, морковь.

∆елтый — корни куркума, скорлупа грецкого ореха.

—ветло-зелЄный — листь€ шпината, крапивы.

«елЄный — зелЄные €блоки.

—иний — листь€ красной капусты.

Ѕежевый или коричневый — кофе.

≈сли после окрашивани€ поставить €йца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окраска будет более €ркой.

5. ћокрые €йца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно зав€зать ниткой, чтобы рис прилип к €йцу) и вар€т в луковой шелухе обычным способом. ѕолучаютс€ €йца в крапинку.

6. ƒл€ получени€ мраморного эффекта нужно обернуть €йца в луковую шелуху и сверху зав€зать каким-нибудь хлопчатобумажным материалом.

7. ѕри окрашивании можно обмотать €йца разноцветными нитками, тогда на них получатс€ интересные разводы.

8.—варить €йца в воде с содой. ќбернуть €йца в разноцветные шелковые лоскутки, перев€зать ниткой. ќп€ть их прокип€тить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки.

9. —орвите молодые листики разной формы (например листики петрушки). ѕриложите к €йцам эти листики, обмотайте чулком и туго зав€жите. ќпустите в крепко заваренную луковую шелуху. ¬арить долго.

10. ќкрашенные любой пищевой краской €йца еще гор€чими промокнуть салфеткой, поставить в рюмку или подставку дл€ €иц и тонкой акварельной кисточкой разрисовать их, пока они не остыли. ¬ этом способе все зависит только от богатства вашей фантазии.

11. “ак же можно покрасить €йца не только снаружи, но и изнутри. Ќужно отварить их 3 минуты, потом достать и в некоторых местах проткнуть скорлупу иголкой. «атем кип€тить еще некоторое врем€ до готовности в крепкой заварке с добавлением гвоздики, корицы и кориандра.

ѕосле окрашивани€ пасхальных €иц дл€ придани€ блеска нужно протереть их растительным маслом.

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 оллекци€ ссылок на кулинарные сайты

ƒневник

„етверг, 18 ћарта 2010 г. 07:19 + в цитатник

ћне очень нравитс€ готовить. «а некоторое врем€ у мен€ накопилось огромное количество ссылок на кулинарные сайты. Ќа этих сайтах по-моему есть все: первые блюда, вторые блюда, блюда из рыбы, м€са, риса, выпечка, суши, варенье, детска€ кулинари€... ¬ общем огромнейша€ база рецептов. Ќадеюсь кому-нибудь пригодитс€.

 

1)      www.gurmania.ru
2)      www.cooking.ru
3)      www.piatto.ru –  улинарный информационно-поисковый портал
4)      www.millionmenu.ru
5)      www.kylinar.net
6)      www.nyam.ru – Ѕольша€ энциклопеди€ детского питани€
9)      www.delicates.ru – ƒеликатесы в  улинарии
10)    www.povary.ru
13)    www.say7.info
15)    www.pirozhki.ru
20)    www.smachno.ua
21)    www.kulina.ru
33)   www.tnuva.ru
34)   www.kedem.ru
35)   www.coook.ru
37)   www.osushi.ru – ѕодробно о суши
39)    www.cooking.com.ua –  ухни народов мира
41)    www.soyka.ru/recepty/index.php - –ецепты соевой кухни
43)    http://peteris.narod.ru –  улинарна€ энциклопеди€
45)    www.varenie.narod.ru – ћножество рецептов варень€
47)    http://slastenka.ru – —ладости!!!!

 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

ѕасхальные рецепты

¬торник, 16 ћарта 2010 г. 21:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јлици€_√адовска€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕј—’ј - ѕасхальные рецепты - ћного и вкусно!



ѕасха (венское тесто) [457] 
ќкрашивание €иц (так делала бабушка) [523] 
 уриные потроха в горшочках [304] 
—алат из сельди и шампиньонов [204] 
ћолочна€ пасха [206] 
¬ишневый торт с миндальными сливками [171] 
ћои пасхальные рецепты [327] 
ѕасха творожна€ в глазури [257] 
ѕасхальный ужин дл€ гостей [280] 
ѕасхальный окорок с морковью [171] 
 ексы в €ичной скорлупе [225] 
 орзина с розами [233] 
ѕасха с начинкой [208] 
ћеню моего пасхального стола: рецепты, тонкости и хитрости [401] 
ѕасха с белым шоколадом. “онкости приготовлени€ и хранени€ [182] 
ѕольский пасхальный кулич [202] 
”гощайтесь на пасху! [222] 
¬осточна€ красавица [244] 
∆емчужина [218] 
"÷аревна-л€гушка" [275] 
ѕасха  расна€ [209] 
ѕасхальный шашлычок [217] 
ѕерсиковое пирожное [172] 
 улич - рецепт сложный, но очень вкусный! [300] 
ѕасхальный €гнЄнок [200] 
Ўафранный кекс [190] 
“ворожный торт «ѕасхальное чудо» [257] 
÷арска€ заварна€ пасха с миндалем [206] 
«аварной кулич [244] 
—добный пасхальный венок [2774] 
ѕасхальна€ сдоба [394] 
Ќасто€ща€ пасха (бабушкин рецепт) [4298] 
ѕасха "¬арена€ творожна€" [237] 
—алат "Ѕерезка" [496] 
—алат "ѕушистый" [344] 
 улич "»зюминка" [362] 
ѕасхальный картофельный салат с сыром [3667] 
 урочка с сыром (рецепт в стихах) [270] 
ѕирог [241] 
ѕицца из готового слоеного теста [385] 
ѕасхальное меню (дл€ гостей) [3665] 
«акуска "√олубиные €йца" [236] 
ѕаштет грибной с ветчиной и фаршем [178] 
 улич [269] 
ѕасха "ћалинова€" [247] 
ѕасхальные зайцы [2591] 
ƒетский десерт на ѕасху [2424] 
 олбаса [1271] 
ƒомашн€€ колбаса [635] 
—алат с корейской морковью [307]
ѕомпушки из картофел€ с творогом [143] 
“ел€тина, запеченна€ с овощами [113] 
ѕасха моей свекрови [812] 
√орбуша с лимонным соком [124] 
ѕасхальна€ выпечка [176] 
 огда времени мало... [160] 
‘руктовый рай [332] 
ѕ–ј«ƒЌ»„Ќџ… —“ќЋ [185] 
ѕасха царска€ (варена€) [196] 
ѕюхтицкий монастырский кулич [1631] 
ѕасха мармеладна€ [116] 
ѕасхальные коржики [125] 
–улетики из ветчины [153] 
ѕасхальные воробышки [148] 
ѕасха без творога [158] 
Ќовые цвета дл€ €иц [194] 
‘иле в сливочном соусе [145] 
ѕасхальный венок-2 [218] 
ѕасха с облепиховым соком [1075] 
ѕасха розова€ [2778] 
ќвощна€ запеканка с грибным пюре [215] 
ѕасхальные булочки с сюрпризом [2832] 
ѕасхальные плюшки [2946] 
 есадий€ с курицей и беконом [174] 
 урица по-королевски [186] 
 ондитерска€ печена€ пасха [225] 
 рендел€ пасхальные [2101] 
яблочные батончики с мюсли [125] 
"ћешочек счасть€" [219] 
ѕасха с курагой [166] 
“арталетки с €блочно-ромовой начинкой [123] 
—винина, запечена€ с черносливом [164] 
 уриный салат с виноградом [149] 
—ырный салат [205] 
Ќежные и ароматные свиные отбивные [181] 
 артофельные ломтики с чесноком [181] 
—очные гов€жьи отбивные [395] 
—удак дл€ пасхального стола [2250] 
ѕасха с изюмом [111] 
–остбиф с салатом [94] 
ѕасхальные Ѕабы [104] 
 улич ѕасхальный [137] 
Ѕарань€ лопатка, нашпигованна€ морковью и чесноком [87] 
ѕасхальный √усь-гуменник в гранатовых россып€х [100] 
«апеканка из творожных оладий [100] 
ќтбивные куриные грудки с сыром [164] 
Ўницели из индейки под соусом из €блок [82] 
„то приготовить к празднику [148] 
–ыба под ореховым соусом [93] 
√реческа€ пасхальна€ "корзинка" дл€ €иц [123]
Ћимонно-малиновый торт [84] 
 улич "¬анильный" [99] 
яйца ‘аберже [153] 
—емейный обед [125] 
 ак украсить стол на ѕасху [277] 
 ак праздновать ѕасху [144] 
"ќвечки" дл€ детей [162] 
—алат из свежей капусты с фруктами [139] 
—ливочный кулич [153] 
 улич с шафраном [136] 
ћраморные свиные ножки [183] 
«апечЄнные капустные рулетики [286] 
—екреты дрожжевого теста [2896] 
÷ветна€ капуста с орехами [109] 
»стори€ ѕасхального стола и обр€довой кухни [114] 
 апустные конвертики [127] 
ќладьи со свежей капустой [123] 
ўука с апельсинами [117] 
“ыквенный рулет [102] 
ќчень вкусна€ пасхальна€ косичка [192] 
‘исташкова€ пасха [1302] 
 улич шафрановый [101] 
—алат "„ерепаха" [188] 
–ецепт студн€ от ћосковского —ретенского монастыр€ [184] 
ќладьи из творога [132] 
 улич "ѕростой" [990] 
¬се о глазури [395] 
ѕасхальный завтрак дл€ гостей [2880] 
ѕасхальные €ства [2462] 
 улич "¬кусн€шка" [116] 
ѕраздничные ѕасхи [99] 
ѕасхи дл€ праздничного стола [111] 
 улич старинный [210] 
Ѕлюда из птицы [120] 
ѕасхальный кулич [106] 
 улинарные советы [134] 
»ндейка, тушена€ с рисом [149] 
 уличи на желтках с лимонной цедрой [1377] 
—винина с картофельными галушками [132] 
 улич с сахарной глазурью [158] 
 улич морковный [1291] 
 улич с облепиховым соком [174] 
√лазурь дл€ украшени€ куличей [2657] 
« уриное гнездо» (сладкое блюдо дл€ пасхального стола) [2994] 
Ѕабушкины рецепты [3273] 
Ѕлинна€ закуска «јнастаси€» [154] 
ѕасха - ’ристово ¬оскресенье! [141] 
÷арь-кулич с конь€ком [153] 
 улич "¬есенний" [107] 
 улич "ћиндальный" [103] 
Ѕаранина с оливковой корочкой [120] 
 улич шоколадно-лимонный [105] 
 расим €йца [469] 
 рендельки пасхальные [1859] 
Ћимонный кулич [103] 
“радиционна€ православна€ пасха из творога [132] 
¬се о —ветлом празднике ѕасхи [116] 
ѕасха "ћедова€" [113] 
ѕасхальный кулич [116] 
" ружевна€ баба" [171] 
“орт финиковый [155] 
 улич "ѕраздничный" [107] 
ѕасхальные блюда [147] 
ѕасха "ѕроста€" [5068]  ѕопул€рные
ѕасха с пенками [137] 
 улич двухцветный (без дрожжей) [143] 
—ырна€ пасха [141] 
ѕраздничные блюда на ѕасхальный стол [171] 

»сточник -  http://www.passion.ru

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

ѕасхальный стол

ƒневник

—уббота, 13 ћарта 2010 г. 10:35 + в цитатник

 улич с цукатами, изюмом и орехами

 

—остав

мука - 700 г,
молоко - 1,5 стакана,
масло сливочное - 200 г,
дрожжи - 50 г,
соль - 1 неполна€ чайна€ ложка,
ванильный сахар - 1 столова€ ложка,
сахар - 1,5 стакана,
€йца - 6 шт + 1 дл€ смазывани€ куличей=7 шт,
цукаты - 100 г,
орехи (любые) - 50 г,
изюм - 100 г

дл€ глазури
белок - 1 шт,
сахарна€ пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столова€ ложка

ѕриготовление

¬ подогретом до 35-37°— молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
ѕостепенно ввести половину нормы просе€нной муки (до получени€ теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать.


”брать опару в теплое место на 40-70 минут (в зависимости от температуры врем€ подхода опары может мен€тьс€). —ливочное масло растопить и охладить.
яйца разбить, отделить белки от желтков.
∆елтки взбить или растереть с сахаром.
Ѕелки взбить (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавл€ть их в тесто).
¬ подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать.
ѕостепенно ввести оставшуюс€ просе€нную муку и замесить м€гкое эластичное тесто.
√отовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место дл€ подъема.
ѕока тесто поднимаетс€, промыть изюм, залить кип€тком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвал€ть в муке.
÷укаты порезать кубиками.
ќрехи измельчить.

* лучше всего заранее (накануне) измельчить орехи, ошпарить и высушить изюм и нарезать цукаты - это значительно сэкономит врем€

¬ подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой. ѕодготовить формы дл€ выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухар€ми. ѕодошедшее тесто разложить в подготовленные формы, зан€в 1/2 формы. ƒать тесту еще раз подн€тьс€ и смазать верх кулича €йцом (€йцом смазывать не об€зательно).
¬ыпекать куличи при температуре 180°— в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.
„тобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарум€нилс€, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. √отовность кулича провер€ют воткнув в него тонкую дерев€нную палочку: если воткнута€ палочка суха€, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
√отовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
ѕосле охлаждени€ кулич можно покрыть глазурью или взбитыми €ичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, €годами, шоколадными фигурками.
√отовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
ƒл€ глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Ќанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

 улич "ћиндальный"


 

—остав

мука - 700 г,
молоко - 1,5 стакана,
дрожжи - 50 г,
масло сливочное - 300-400 г,
€йца - 5 шт + 1 шт. дл€ смазывани€ куличей = 6 шт,
сахар - 2 стакана,
соль - 1 чайна€ ложка без верха,
ванильный сахар - 1 столова€ ложка г,
изюм - 100-150 г,
миндаль - 50-100 г

дл€ глазури
белок - 1 шт,
сахарна€ пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столова€ ложка

ѕриготовление

¬ подогретом до 35-37°— молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
ѕостепенно ввести половину нормы просе€нной муки (до получени€ теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать. ”брать опару в теплое место на 40-70 минут (в зависимости от температуры врем€ подхода опары может мен€тьс€).
—ливочное масло растопить и охладить.
яйца разбить, отделить белки от желтков.
∆елтки растереть с сахаром.
Ѕелки взбить (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавл€ть их в тесто).
¬ подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать.
ѕостепенно ввести оставшуюс€ просе€нную муку и замесить м€гкое эластичное тесто. “есто вымешивать, желательно, не менее 1 часа, но можно и меньше - пока тесто не начнет легко отставать от рук.
√отовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место дл€ подъема.
ѕока тесто поднимаетс€, промыть изюм, залить кип€тком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвал€ть в муке.
ћиндальные орехи залить кип€тком на 2 минуты, слить воду, сн€ть с миндал€ кожицу и измельчить орехи.
¬ подошедшее тесто ввести орехи (часть орехов оставить дл€ посыпани€ верха куличей) и изюм и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
ѕодготовить формы дл€ выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или разм€гченным сливочным маслом и обсыпать мукой или сухар€ми. ѕодошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подн€тьс€, смазать верх кулича €йцом и посыпать миндалем. ¬ыпекать куличи при температуре 180°— в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.
√отовность кулича провер€ют воткнув в него тонкую дерев€нную палочку: если воткнута€ палочка суха€, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
√отовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на застеленную полотенцем подушку или кровать, прикрыть полотенцем и, периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
ќстывшие куличи можно покрыть глазурью и украсить цукатами.
√отовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.

ѕасха "÷арска€" творожна€ 


 

—остав

творог - 500 г,
€йца - 2-3 шт,
сметана - 200 г,
сахарна€ пудра - 70-100 г,
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм

ѕриготовление

“ворог протереть через сито или дважды пропустить через м€сорубку.
ѕоставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
 огда масло станет м€гким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
«атем добавить сметану и также тщательно размешать.
¬ самую последнюю очередь по одному добавить €йца и размешать массу до однородной консистенции.

 

¬арить творожную массу на слабом огне, посто€нно помешива€, чтобы не пригорела.
 ак только масса начнет закипать, сн€ть кастрюлю с огн€ и поставить на лед или в холодную воду, и посто€нно мешать до полного охлаждени€.
ƒобавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
ѕодготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, кра€ марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку дл€ стекани€ сыворотки).

 

 

√отовую пасху осторожно извлечь из пасочницы, отогнуть кра€ салфетки и выложить на блюдо.
√отовую пасху украсить цукатами, изюмом или мармеладом.

–улет из курицы "ѕраздничный"


 

—остав

курица (весом ~1,5 кг),
шампиньоны - 5-6 шт,
сыр - 30-50 г,
грецкие орехи - 0,5 стакана,
сливочное масло - 30-40 г,
лук репчатый - 1 шт,
белый хлеб или батон - 1 ломтик,
молоко - 0,5 стакана,
зелень,
соль,
свежемолотый перец

ѕриготовление

 урицу вымыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка и аккуратно отделить кожу от м€са.
 ожу на ножках, также, отделить от м€са.
Ќожки отрезать по суставам.
¬ нижней части ножки надрезать кожу, и вытащить ножку.
 рыль€ отрезать по суставам.
 

 

ѕриготовить начинку.
’леб залить молоком и оставить набухать. –азмокший хлеб тщательно отжать от молока.
ћ€со отделить от костей и прокрутить на м€сорубке или измельчить в блендере.

*  уриные кости можно разложить по пакетикам и убрать в морозилку - их можно будет использовать дл€ приготовлени€ бульона.

Ћук мелко порезать.
Ќа сковороде, на сливочном или растительном масле, обжарить лук.
ƒобавить куриный фарш и жарить, помешива€, ~7 минут, до готовности. ѕосолить. ѕоперчить.

 

ќбжаренный фарш переложить в блендер, добавить горсть грецких орехов, хлеб и измельчить до однородной массы.

 

Ўампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера грибов).
ќбжарить грибы в растительном или сливочном масле ~5 минут и немного посолить.

 

—ыр натереть на терке.
«елень вымыть, обсушить и порубить.
—оединить фарш, грибы, сыр, зелень, добавить кусочек сливочного масла или влить растопленное масло и хорошо перемешать.

 

 ожу посолить, поперчить внутри и снаружи, и выложить начинку.

 

јккуратно свернуть рулет, зашив кра€ и прорези от крыльев ниткой или заколов зубочистками.

 

Ќа противень положить фольгу и смазать ее растительным маслом.
¬ыложить рулет, смазать его маслом и запекать при температуре ~190°— ~35-40 минут.

 

” готового рулета удалить зубочистки, порезать ломтиками, толщиной ~1,5-2 см и красиво уложить на блюдо, оформив листь€ми салата и овощами.

«аливное "яйца ‘аберже"


 

—остав

€ична€ скорлупа - 10 шт,
желатин - 20 г,
бульон куриный - 1,5-2 стакана,
ветчина - 150-200 г,
консервированна€ кукуруза или зеленый горошек - 0,5 банки,
болгарский перец - 1-2 шт,
зелень петрушки

ѕриготовление

»з куриного супового набора сварить бульон (бульон посолить).
∆елатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухани€ на 1-2 часа.
Ќабухший желатин поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не растворитс€ (не доводить до кипени€).
яйца вымыть и вытереть насухо.
— тупого конца €йца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см.
—одержимое €иц (белок и желток) вылить и использовать дл€ приготовлени€ других блюд - в данном рецепте они не понадоб€тс€.
ѕустую €ичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.
ѕодготовленную вымытую и просушенную €ичную скорлупу дл€ удобства поставить в форму дл€ €иц.

 

¬етчину порезать кубиками.
— зеленого горошка или кукурузы слить жидкость.
Ѕолгарский перец порезать кубиками (получитс€ красивее, если вз€ть перцы разных цветов).

 

Ќа дно пустой €ичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени.
—верху уложить, череду€, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство €ичной скорлупы до верха и залить бульоном с растворенным в нем желатином.

 

ѕоставить €йца в прохладное место до застудневани€.
ѕеред подачей к столу €йца очистить от скорлупы (как обычное вареное €йцо) и выложить заливное на блюдо.
 

ѕикантные пирожные


 

—остав

филе сельди - 200 г,
€йца - 5 шт,
масло сливочное - 50 г,
горчица 1 ч. л.,
клюква 10-15 €год

ѕриготовление

яйца сварить, разрезать на половинки и вынуть желтки.
‘иле сельди, желтки, горчицу и масло взбить в блендере или измельчить.
ѕолученную массу отсадить через кондитерский шприц в белки.
”красить зеленью и €годами клюквы.

 

 

—алат "¬кусн€тина"


 

—остав

шампиньоны консервированные (можно заменить консервированными оп€тами) - 200 г,
филе куриное - 200 г,
ветчина - 200 г,
перец болгарский - 2 шт,
ананасы консервированные - 200 г,
изюм - 30 г,
грецкие орехи - 30 г,
майонез

ѕриготовление

 

 онсервированные грибы порезать соломкой (маленькие грибочки можно оставить целыми).

* шампиньоны можно заменить оп€тами или другими консервированными грибами

 уриное филе отварить до готовности и порезать соломкой.
¬етчину порезать соломкой.
Ѕолгарский перец порезать соломкой или кубиками.
јнанас порезать кубиками.
√рецкие орехи измельчить.
»зюм перебрать и промыть.

 

¬се ингредиенты перемешать и заправить салат майонезом.

—алат "Ўапка ћономаха"


 

—остав

свекла - 1 шт,
картофель - 3 шт,
сыр твердый - 100-150 г,
€йца - 3-4 шт,
морковь - 1 больша€ шт,
свинина - 300 г,
гранат - 1 шт,
грецкие орехи - 50 г,
зеленый горошек,
майонез,
чеснок - 1 долька,
соль

ѕриготовление

ќтварить свеклу и картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке в разные тарелки.
—ырую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
яйца отварить, очистить и натереть белки на крупной, а желтки на мелкой терке в разные тарелки.
ћ€со отварить и порезать кубиками или соломкой.
—ыр натереть на крупной или мелкой терке.
√рецкие орехи мелко порубить или измельчить при помощи блендера.
„еснок пропустить через чесночный пресс и смешать с майонезом.

 

¬ыкладывать салат сло€ми, каждый слой полива€ майонезом, смешанным с чесноком (также некоторые слои можно слегка посолить):
1-й слой: половина картофел€
майонез
2-й слой: свекла
майонез
3-й слой: половина моркови
майонез
4-й слой: половина грецких орехов

 

5-й слой: половина м€са
майонез
6-й слой: оставшийс€ картофель
майонез
7-й слой: €ичные желтки
майонез
8-й слой: половина сыра
майонез

 

9-й слой: оставшеес€ м€со
майонез
10-й слой: оставша€с€ морковь

 

—верху весь салат хорошо промазать майонезом.
ѕо краю салата сделать опушку из сыра (сыр слегка смазать майонезом), сверху на сыр нанести опушку из тертого на терке €ичного белка и немного присыпать измельченными грецкими орехами.
ƒл€ того, чтобы сделать украшение в виде короны, нужно красную луковицу разрезать зигзагообразно пополам и разделить луковицу на 2 половинки. »з одной половинки луковицы вынуть середину и из оставшегос€ 1 или 2 слоев сделать "корону".
" орону" установить на верхушку "шапки" и наполнить гранатовыми зернышками.
”красить салат зернами граната и ромбиками, вырезанными из свеклы и оставить насто€тьс€ на 8-12 часов.
ѕеред подачей на стол украсить салат зеленым горошком (если украсить горошком заранее, то он зав€нет).
 

ћ€со в сырно-майонезной корочке


 

—остав:

м€со - 500 г.,
сыр - 200 г.,
€йца - 3-4 шт.,
майонез - 100 г.,
мука,
соль,
растительное масло дл€ жарки

ѕриготовление:

ћ€со нарезать поперек волокон, отбить с двух сторон.—мешать натертый сыр, €йца, майонез, соль и муку (сколько возьмет), чтобы получилось довольно густое тесто.ќбмакивать м€со в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности.

 онвертики "ѕасхальный сюрприз"


 

—остав

на 8 конвертиков
слоеное тесто - 400-500 г,
€йца - 8 шт + 1 €йцо дл€ смазывани€ конвертиков

дл€ начинки
лук репчатый - 1-2 шт,
фарш (свинина+гов€дина) - 600-700 г,
сыр твердый - 100 г,
зелень петрушки или укропа,
майонез - 1-2 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец,
чеснок - 2-3 зубчика,
растительное или сливочное масло дл€ жарки

ѕриготовление

Ћук мелко порезать.
«елень порубить.
—ыр натереть на крупной или мелкой терке.
„еснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Ћук обжарить на разогретом растительном или сливочном масле.
¬ сковороду к луку добавить фарш, и, периодически размина€ фарш ложкой, и переворачива€, обжарить его до готовности ~17-20 минут, посолить, поперчить.
ќбжаренный фарш измельчить блендере или пропустить через м€сорубку.
  фаршу добавить зелень, чеснок, сыр, немного майонеза и хорошо перемешать. ≈сли нужно, досолить и поперчить по вкусу.

 

яйца вымыть, положить в кастрюлю, насыпать 0,5 столовой ложки соли, чтобы они не трескались во врем€ варки, и варить 8-10 минут с момента закипани€.
—варенные €йца поместить под струю холодной воды, охладить и очистить.
—лоеное тесто раскатать и разрезать на квадраты ~13х13 или 15х15 см.
¬ середину каждого квадрата положить ~2 столовых ложки фарша.
Ќа фарш положить очищенное €йцо.

 

—оединить боковые стороны теста и сформировать конвертик.

 

¬ыложить конвертики на смазанный маслом противень и смазать €йцом.

 

¬ыпекать в нагретой до ~190°— духовке ~25 минут.

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

¬кусные десерты

ƒневник

—реда, 10 ћарта 2010 г. 00:12 + в цитатник

 

„ерничный пирог со сметаной 

  –ецепт черничного пирога - со сметанной заливкой. ѕри желании его можно приготовить с черной смородиной или голубикой.

 

»нгредиенты:

ƒл€ теста:

100 г сливочного масла

200 г сметаны

100 г сахара

210 г муки

2 €йца

0,5 ч.л. разрыхлител€

1 ст.л. манки

ƒл€ начинки:

1 стакан черники

2-3 ст.л. сахара

ƒл€ заливки:

1 €йцо

70 г сметаны

2 ст.л. сахара

ћасло взбиваем с сахаром, добавл€ем €йца, сметану, просе€нную с разрыхлителем муку и замешиваем однородное тесто. Ќакрываем его и ставим в холодильник минут на 30.

 

 

 

 

 орзиночки с творожным кремом и фруктами

 

—тавим в разогретую до 200 градусов духовку и печем 30-35 минут.

ќстужаем в форме.

 

ќчень вкусный пирог. ћожно поэкспериментировать с начинками.

 

Ќам понадоб€тс€:
дл€ теста -
2 ст муки, 200г сливочного масла или маргарина, 2/3~1 стакан сахара, 3-5 ст ложек холодной воды
дл€ крема -
100 гр творога, 50 мг холодного молока, 2 ст. ложки сахарной пудры, ванильный сахар, 1 ст ложка сливочного ликера - по желанию.
также: фрукты дл€ украшени€: киви, мандарины, консервированна€ клубника, 50 гр. шоколада, джем/варенье

«амесить из ингредиентов песочное тесто, выпечь в формочках корзиночки, остудить, на донышко выложить джем или варенье, сделать крем - творог смешать в блендере с холодным молоком, добавить ванильный сахар, сахарную пудру,ликер, взбивать до пышной устойчивой массы, поставить в холодильник на полчаса, на корзиночки с вареньем выложить творожный крем, сверху украсить разрезанными фруктами, сверху обсыпать готовые корзиночки шоколадом, натертым на мелкой терке.
 

 (525x700, 57Kb)

 ак готовить рахат-лукум

—остав :
- сахар - 2 стакана
- вода - 2.5 стакана
- крахмал - 2.5 стакана
- сахарна€ пудра
- растительное масло
- ванильный сахар - 1 ч. л.
- рубленый миндаль или лесные орехи - по вкусу.

 ак готовить –ахат-лукум :
¬ар€т густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. ¬ готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана), смешанный с водой (2 стакана).  огда масса станет прозрачной , ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.

ƒл€ ароматизации добавл€ют ванильный сахар (1 ч.л.), можно добавить рубленый миндаль или орехи.

Ќеобычна€ шарлотка с апельсинами

Ќеобходимо:
2 апельсина

„уть меньше стакана сахара,примерно грамм 150

50 гр.растительного масла

пол стакана нарубленных орехов(лучше всего грецкие,но можно и фундук)

2 ст.л.варень€(повидло,джем,конфитюр тоже приветствуютс€)

ѕоловина чайной кружки крепкого ча€,примерно 100-125 мл.

2 стакана муки

1,5 ч.л. соды

1.—ахар растираем с растительным маслом.

2.ќчищенные апельсины нарезаем мелкими кубиками.

3.¬ сахарно-масл€ную смесь добавл€ем апельсины ,орехи, варенье и чай.

4.¬сЄ хорошенько вымешиваем.

5.ƒобавл€ем муку просе€нную с содой.

6.—нова вымешиваем.“есто должно получитс€-густоты сметаны.

7.¬ыкладываем форму промасленной бумагой и выливаем тесто.

8.¬ыпекаем 30-40 минут на хорошем жару.

¬ готовой шарлотке,тесто получаетс€-пушистым,сахарным,с хруст€щими орешками.јпельсины делают пирог сочным,а чай усиливает ароматы.

 

 

–азъемную форму смазываем маслом и посыпаем манкой. –аспредел€ем тесто так, чтобы получились бортики высотой около 4 см.

 

 

√отовим заливку. ƒл€ этого взбиваем сметану с сахаром и €йцом.

 

 

ягоды смешиваем с сахаром и перекладываем на тесто.

 

 

«аливаем сметанной смесью.

 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

  праздничному столу

ƒневник

ѕ€тница, 05 ћарта 2010 г. 12:34 + в цитатник


 
ќвощные шарики «агадка
Ќа такое количество, что вы видите на снимке, сварите до готовности 1 крупную морковь и такого же размера свеклу.

ќхладите.

Ќатрите 100 гр твердого сыра на мелкой терке, разделите на две части.

“очно так же измельчите в отдельные мисочки морковь и свеклу, смешайте с натертым сыром.

  свекле добавьте тертый €ичный желток.

  моркови - тертый белок и чуть измельченного чеснока.

 усочек филе малосольной селедочки нарежьте небольшими кубиками.

»з свекольной массы сформируйте шарики, внутрь которых закатайте по кусочку селедки.

»з морковной то же самое, внутрь кусочек чернослива или грецкого ореха.

≈сли масса получилась недостаточно влажной и плохо слипаетс€ в шарик, добавьте немного майонеза. ћне добавл€ть не пришлось - все получилось и так.

¬ыложите шарики на плоское блюдо, сверху капните майонезом и украсьте зеленью. ѕоставьте на полчасика в холодильник.
 
 
 
 
 
“орт яичница
„ем ценен данный рецепт - не нужна духовка! “орт из категории "непеченых"))))

400граммов обыкновенного печень€ покрошить помельче.
—мешать со 100гр м€гкого сливочного масла и 3 столовыми ложками меда.
Ќа поднос поставить стенки от разъемной формы. ¬м€ть печенье на дно и поставить в холодильник.


“ем временем в стакане персикового компота (из банки), подогретого почти до кипени€, растворить 1,5 столовые ложки быстрорастворимого желатина. ≈сли у вас желатин простой, то меры объема те же самые, но компот должен быть холодным, желатин в нем набухает 40 минут, а потом доводитс€ до гор€чего состо€ни€ при посто€нном помешивании и растворении желатина.


»з компота откладываем половинки персиков 3-4 штучки. ќстальные персики режем, заливаем раствором желатина.
ƒобавл€ем еще полстаканчика сахара (это если вы любите послаще).
» вливаем поллитра персикового йогурта.


—тавим эту смесь в холодильник.  ак только желе станет загустевать, выливаем его на печенье.
—нова в холодильник и ждем пока застынет полностью.


¬ерхний слой делаем из творога.
ѕолстакана молока доводим до кипени€, раствор€ем в нем столовую ложку быстрорастворимого желатина.
—такан м€гкого творога растираем с полстаканом сахара и пакетиком ванилильного сахара, соедин€ем с молоком. —тавим в холодильник.  ак только начнет загустевать, выливаем на торт и сверху выкладываем половинки персиков.


≈сли есть врем€, то можно сверху залить прозрачным желе дл€ украшени€ тортов (продаетс€ в магазине). ≈сли времени нет, то и так красиво будет

» как только верхний слой застынет, проводим гор€чим ножом по стенкам формы, аккуратно снимаем бортики и возвращаем торт в холодильник до употреблени€.
 
∆елейный десерт “рио
ѕонадобитс€:
желатин 15 гр
1 упаковка готового фруктового желе
3 упаковки йогурта (125гр кажда€) без наполнител€ (к примеру,Ёрманн пробиотик без сахара)
4-5 ст.л. сахарн. песка
1 ч.л. ванильного сахара

ѕриготовить готовое желе так как указано на пакетике.
–азлить в бокалы , в которые заранее положены фрукты (банан, €блоко, вишн€ (заморож.) и поместить их в какую-либо посуду под наклоном, но устойчиво -и в холодильник.
«атем готовлю йогуртное желе : заливаю 150 гр воды желатин и даю посто€ть 30-40мин. «а это врем€ смешиваю йогурт с сахарн. песком и ванильным сахаром.
∆елатин ставлю в микро-вку на 2 минуты, чтобы закипел и сразу вытаскиваю, немного остужаю и смешиваю с йогуртом. ƒоливаю в наполненные на половину бокалы йогуртное желе и сверху посыпаю коричной приправой, в холодильник до полного застывани€. ќбалденный десерт готов.
 
Ѕукетик.
¬ помидорках срезаетс€ верхушечка с плодоножкой(иногда вырезаю на помидорках лепестки). „айной ложечкой выбираетс€ серединка, помидорки перевернуть на тарелку что-бы стЄк лишний сок. Ќафаршировать можно любым салатом. я сделала с сырным. —ыр, варЄна€ морковь, €йца-натереть на тЄрке; чеснок-через чесноковыжималку, добавить майонез и укроп. ”красила зеленью петрушки.

“аким же образом можно подать и салат в красных сладких перцах.

—алатик 8 марта

500гр.варЄной свеклы, 1кислое €блоко, 100гр.селЄдки,1 головка красного салатного лука,майонез, укроп. ћожно порезать всЄ кубиками или через тЄрку. ”крашение из белка и перца. Ѕутон - белок, подкрашенный свекольным соком. ‘аршированный салатом.

—алатик с кириешками

1 сыр. морковь,сыр 50 гр.,чеснок на прессе, перемешать с майонезом и уложить на блюдо,
2 слой - кириешки, майонез, 2 €йца ,зелень,майонез.
—верху оп€ть морковь с сыром и чесноком.”красить по желанию.
 
—алат ѕотенци€
јвокадо: 3 шт,

—тебли сельдере€,

 рабовые палочки - 1 уп.,

—вежий огурец - 2 шт.;

“вердый сыр - 150 гр.,

ћайонез

¬се ингредиенты мелко нарезать, заправить майонезом.

—алат положить в лодочки из-под авокадо, которые, чтобы они не потемнели, нужно предварительно сбрызнуть лимонным соком! 
—алат  апитанский, украшенный сиренью...
-1 кг кальмаров
-2 пачки крабовых палочек
-6 €иц
-баночка консервированной кукурузы
-сыр
-майонез
¬се продукты шинкуютс€ соломкой. —алат делаетс€ не слоистый, перемешиваю всЄ и укладываю в салатник.

”крашение делаю так - тру не мелкой терке €ичные белки, делю их пополам. „асть выкладываю белой, а вторую часть подкрашиваю свекольным соком (совсем немного), "сирень" выкладываетс€ десертной ложкой. 
—алат –омашки
1 кур. филе вареное, 3 €йца,200 гр сушеных абрикос, 2-3 маринованных огурца, 1 лук порезать, обдать кип€тком и потом замариновать в уксусе и соли на 5 мин.

¬се продукты порезать, смешать с майонезом и перемешать, соль, специи по вкусу!
–омашки выдавлены насадкой из-под крема из вареного белка куриного €йца. 
ѕеченочные Єжикиѕриготовить паштет из куриной печени:
500-600гр. печени отварить в подсоленной воде. ќбжарить на оливковом масле грибы (шампиньоны) и мелко порезанный лук, посолить и поперчить. ¬се смешать (печень и грибы) и перекрутить на м€сорубке! ¬ полученную массу добавить немножечко теплого молочка и разм€гченного сливочного масла! ¬се перемешать и убрать в холодильник на несколько минут!  огда фарш немножко начнет застывать (схватитс€) начинаем лепить мордочки ежиков (руки смачивать в теплой воде) и укладывать на поднос. —делать глазки - гвоздички (они напоминают реснички), носик - это черный перец горошком. ќтправл€ем в холодильник, дл€ застывани€ формы.
 олючки делают из сливочного масла (через кулинарный мешочек), но мы предпочитаем из картофельного пюре (не так жирно!)
 артофельное пюре: отварить в подсоленой воде рассыпчатый сорт картофел€ до готовности и взбить (Ѕ≈«  ќћќ„ ќ¬!!!); добавить сливочного масла, 1 €ичко и гор€чего молочка. ≈ще все хорошенько взбить.
Ќа листь€ салата и петрушки укладываем готовые мордочки ежиков и делаем колючки из картофельного пюре (чуть-чуть остывшего) через кулинарный мешочек. 
ќригинальное второе блюдо ’рюшка.
ƒл€ семейного праздника незаменима€ вещь. ¬ качестве гор€чего подходит дл€ 6 человек. Ќеобходимо: 1 банка консервированных шампиньонов или др. грибов, лук обжарить 1 круп. головка,м€со курицы или др.-обжарить около 1 кг., картофельное пюре(8-10 картоф.,2 €йца дл€ св€зки и масло слив. 100гр.- молока не надо, а то неудобно будет лепить).‘орму смазываем маслом, выкладываем немного пюре слоем в 1,5 см, диаметром с хрюшу, в голову € кладу грибы с луком, а в туловище м€со с луком, а можно и всЄ перемешать по вкусу,а дальше облепл€ем картофельным пюре, как из пластилина. ”шки и п€тачЄк из одного пюре. √лазки маслины. –еснички и рот из перца. ’вост можно вырезать вертушкой из сырого картофел€ или тоже из перца. ≈сли противень побольше, то € ещЄ и копытца спереди делаю. ¬сю хрюшку обмазать взбитым €йцом, и в аэро гриль или духовку на 15-20 минут. я ещЄ сыром посыпаю спину и голову, он поджариваетс€ и хрюшка получаетс€ кучер€вой. ∆елаю при€тного аппетита. 
ѕодача м€са  амыш
ћ€со (часть корейка) отбиваем, солим, перчим - сворачиваем рулетиком, обжариваем на сковороде, протушиваем - одеваем на шпажку, оформл€ем блюдо зеленью. ѕобольше фантазии! 
“орт „ерепашка
* мини-рулеты готовые - 4 шт.
* желатин - 20 г
* сливки густые - 2 1/2 стакана
* сахар - 4 ст. ложки
* сироп шиповника - 2 ст. ложки
* орехи грецкие рубленые - 1/2 стакана
* цедра лимонна€ терта€ - 2 ст. ложки
* банан - 1 шт.
* сок лимонный - 2 ч. ложки

—пособ приготовлени€:
∆елатин замочите в 1 стакане холодной кип€ченой воды до набухани€, затем распустите на вод€ной бане и процедите. —ливки взбейте, добавьте сахар, сироп шиповника, орехи, цедру лимона и взбивайте 2 минуты, влива€ в смесь тонкой струей подготовленный желатин. ѕолусферическую форму выложите ломтиками мини-рулетов. «атем заполните сливочной массой, накройте ломтиками рулетов и охлаждайте не менее 3 часов. ѕеред подачей выложите «черепаху» на блюдо. »з банана, сбрызнув его лимонным соком, сделайте «голову», «лапки» и «хвост», уложите их на блюдо р€дом с «панцирем". 
—ырный рулет
ѕри видимой простоте блюдо получаетс€ красивым и вкусным – избалованным праздниками гост€м понравитс€.

»нгредиенты:

1 пачку творога
1 небольшой пучок укропа
1-2 зубчика чеснока
кусочки отварной курицы
300 г сыра типа «–оссийский»

ѕриготовление:

“ворог протереть, добавить порезанный укроп, растертый чеснок, кусочки кур€тины. —ыр нарезать кубиками, уложить в целлофановый пакет, опустить в кип€ток и варить приблизительно 10 минут до полного расплавлени€.

ѕакет разрезать и, пока сыр м€гкий, быстро раскатать его скалкой в виде квадрата, толщиной с палец, намазать начинкой.

—катать в рулет и положить в холодильник. ѕеред подачей нарезать ломтиками. ѕакет желательно брать тот, который выдержит высокую температуру.

 роме того, в начинку можно добавить размельченные орехи. а вместо «–оссийского» вз€ть «ѕошехонский» сыр.
 
—алат ‘утбол.
* 2 баночки консервированного тунца в масле (или сайры, горбуши) по 180 г
* 2 отварных картофелины (400 г)
* 2 помидора (350 г)
* 2 €йца
* 1 стебель лука поре€ или 2 луковицы репчатого
* соль
* майонез

дл€ украшени€:

* 3 белка
* маслины
* зелень

–ецепт приготовлени€

–ыбу разм€ть вилкой (масло слить).

ѕомидоры порезать кубиками.

 артофель почистить, порезать кубиками.

яйца натереть на крупной терке.

Ћук порей порезать полукольцами (репчатый мелко покрошить).

—мешать рыбу, картофель, помидоры, €йца, лук, немного посолить.

«аправить майонезом.

”красить салат по вкусу. . ¬ыложила салат горкой. Ѕелки натерла на мелкой терке (желтки можно добавить в салат), маслины мелко покрошила. ¬ыложила маслины в виде шестиугольников (можно из маслин вырезать полоски, выложить их в форме шестиугольников, и заполнить мелко порезанными маслинами), остальное пространство заполнила белками. «елень мелко покрошила и выложила вокруг м€ча.
ѕри€тного аппетита!
 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

“ортики к праздничному столу

ƒневник

„етверг, 04 ћарта 2010 г. 09:22 + в цитатник


ƒл€ бисквита:
 

  • 6 белков
     
  • 6 желтков
     
  • 150г сахара
     
  • 115г муки
     
  • 25г какао-порошка
     
  • 40г сливочного масла
     
  • апельсиновый ликер  уантро


ƒл€ крема:


  • 1 желток
     
  • 20г воды
     
  • 120г сгущенки
     
  • 200г масла
     
  • 10г какао
     
  • пакетик ванильного сахара
     
  • 1 ст. ложка апельсинового ликера



ƒл€ шоколадной глазури:
100 г черного шоколада со вкусом апельсина (у мен€ был Marabou Premium)
100г сливочного масла
≈ще нам понадобитс€ 50 г апельсинового мармелада
---------------------------------------------------------------------------------------------------
ƒелаем бисквит :
∆елтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Ѕелки хорошо взбить , затем добавить оставшийс€ сахар и взбивать до крепкой пены.
јккуратно смешать белки и желтки.
¬сыпать муку, просе€нную с какао, осторожно перемешать.
¬лить по краю 40г растопленного и остуженного масла , перемешать.
√отовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
ѕечь при 200— полчаса. »спекшийс€ бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов на кухне. –ешетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло
ƒелаем крем :
Cмешать желток с равным кол-вом воды, добавить сгущенное молоко. ѕотом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добива€сь сгущени€. ≈сли боитесь - используйте вод€ную баню. Oхлаждаем и добавл€ем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. ƒобавл€ть надо понемногу, каждый раз взбива€. ¬ конце взбивани€ добавить какао и апельсиновый ликер.
—обираем торт:
Ѕисквит разрезать на три пласта (€ разрезаю ниткой ) , хорошенько сбрызнуть каждый корж апельсиновым ликером, прослоить кремом.ќбмазать верхний корж апельсиновым мармеладом , охладить. ѕод мармеладом имеетс€ в виду густой джем или повидло, он должeн мазатьс€ и быть однородым .
«алить торт шоколадной глазурью, дл€ которой надо растопить по 100г шоколада и сливочного масла в свч или на вод€ной бане, полить торт.

P.S.≈сли нет апельсинового ликера , то можно использовать ром или конь€к.¬место апельсинового мармелада можно вз€ть абрикосовый или любой другой (главное, чтобы он был однородным !)
“огда , конечно , торт не будет шоколадно-апельсиновым , а будет просто шоколадным , но все равно вкусным :)
 

јнанасовый торт

ќооочень вкусный нежный тортик!!! ѕрекрасно подходит тем, кто вечно худеет, так как в нЄм ни капли масла!

 

»так, на 12 порций:
6 €иц
250г сахара
1 пакетик ванильного сахара
120г муки
80г крахмала
100г белого шоколада
1 банка ананасовых колец(850мл)
100мл сливок
100г кокосовой стружки
2 столовые ложки кокосового ликЄра(у мен€ ћалибу)
750г м€гкого творога
3 стол.ложки лимонного сока
2 пакетика прозрачного желе дл€ торта

ѕриготовление:
1. Ќагреть духовку до 175 градусов.∆елтки взбить с 90г сахара и ванильным сахаром.¬збить в пышную пену белки, всыпав90г сахара.¬ыложить на желтковую массу.—мешать муку с крахмалом и всЄ осторожно вымесить с помощью венчика.
2. «аполнить массой разъЄмную форму(диаметр 26 см) со смазанным маслом дном, разровн€ть еЄ и выпекать 25-30 минут.затем вынуть из духовки, остудить.
3. Ўоколад крупно порубить. ольца ананаса откинуть на дуршлаг, собрав сок.—ливки довести до кипени€.«атем сн€ть кастрюлю с плиты и расплавить в ней шоколад.ƒобавить кокосовую стружку и ликЄр.
4. Ѕисквит разрезать горизонтально пополам.Ќижний корж положить в разъЄмную форму и намазать кокосовой смесью, затем накрыть вторым коржом.
5. ѕоловину ананасовых колец мелко нарезать и разложить на бисквите.ќставшийс€ ананас нарезать мелкими кубиками. “ворог взбить с лимонным соком и ввести в него нарезанный кубиками ананас. —ухую смесь дл€ желе довести до кипени€ в 250мл ананасового сока(из компота) с добавлением 70г сахара, затем остудить и ввести в творог.  рем намазать на кусочки фруктов. ѕоставить торт в холодильник на 3 часа( € ставила тор на ночь на балкон, так как творожна€ смесь получилась довольно жидка€. так что лучше подольше подержите тортик в холоде).
6. ¬ заключение можно обсыпать торт кокосовой стружкой и украсить так, как позвол€ет вам ваша фантази€!

“орт "–афаэло"

—остав:

дл€ теста
2 €йца
1 стакан сахара
2 пакетика ванилина
200 грамм сливок 30%-ной жирности,
2 стакана муки,
1 пакетик разрыхлител€

дл€ крема
200 грамм сметаны (минимум 20%-ной жирности)
200 грамм сливок (минимум 30%-ной жирности)
3/4 стакана сахара
3 пакетика ванилина

дл€ начинки
200 грамм замороженных/свежих €год (малина, клубника...)
5-6 конфет "Raffaello"

дл€ украшени€
~20 половинок конфет „Raffaello“
1 пачка кокосовой стружки


—пособ приготовлени€:
2 €йца, 1 стакан сахара, 2 пакетика ванилина - взбить до по€влени€ пены.
ƒобавить 200 грамм сливок 30%-ной жирности - и продолжать взбивать.
ƒобавить 2 стакана муки, 1 пакетик разрыхлител€ и перемешать до получени€ однородной массы.
“есто выложить в форму дл€ выпекани€ (форму смазать маслом или выложить бумагой дл€ выпекани€) и выпекать в разогретой духовке при 160-170 градусах до золотистого цвета ~25 минут.
ќстывший корж разрезать на два одинаковых коржа.

ѕриготовить крем:
—метану, сливки, сахар и ванилин - взбить в пышную массу.
“еперь начинаем "собирать" торт:
Ќа первый корж нанести крем, толщиной ~1 см.
¬ыложить €годы (если замороженные, то не размораживать), немного вдавлива€ в крем.
Ќанести поверх €год тонким слоем крем.
5-6 конфет измельчить в блендере (охлаждЄнные конфеты измельчать намного удобнее) и посыпать поверх крема.
Ќакрыть вторым коржом.
ќставшимс€ кремом смазать верх и бока торта.
ѕоловинки конфет „Raffaello“ выкладывать по краю торта
¬ заключении, обсыпать торт со всех сторон кокосовой стружкой.

ѕри€тного чаепити€ =)


 

 

 

 

 

 

 


–убрики:  кулинари€

ћетки:  

ѕраздничное меню

ƒневник

„етверг, 04 ћарта 2010 г. 08:57 + в цитатник

1)“арталетки с красной икрой:

—обственно,делать особо нечего:покупаете готовые тарталетки,смазываете сливочным маслом (€ рекомендую јнкор),кладете красную икру

2)—алат-торт с курицей

¬арена€ курица

 онсервированные шампиньоны

–астительное масло

–епчатый лук

¬ареные €йца

“вердый сыр

ћайонез

Ётот салат готовили все,просто придаете ему форму тортика-чтобы был высокий,на отдельной тарелочке дл€ каждого (а лучше в креманке).

—ло€ми выкладываете:

1) урицу,смешанную с майонезом

2)ћелко порубленный обжаренный лук

3)ћелко нарезанные грибы,смешанные с майонезом

4)яйца,натертые на терке

5)—ыр,натертый на терке и смешанный с майонезом

ѕовторите слои,сверху посыпьте буквально милиграммами сыра. ¬ качестве украшени€ можно положить сверху половинку €йца,пару луковых колец,маленькую веточку укропа.ѕоставьте в холодильник.

3)√ратен из картофел€ и сельдере€

400 г крупного картофел€

200 г сельдере€

1 луковица

1 пакет жирных сливок (284 мл)

150 мл молока

1 ч.л. чесночной пасты (она продаетс€ в тюбиках в магазине)

 артофель нарежьте очень тонкими круглыми ломтиками и оставьте в большой чашке с холодной водой.—ельдерей очистите,нарежьте тонкими ломтиками.ѕереложите сельдерей в чашку с картофелем.ќчищенную луковицу нарежьте тонкими продольными ломтиками.ќткиньте картофель и сельдерей на дуршлаг, переложите обратно в чашку.ƒобавьте нашинкованный лук,посолите,поперчите,хорошенько перемешайте,предварительно отложив 12 крупных ломтиков картофел€.¬сю смесь переложите ровным слоем в жаропрочную посуду.ќтложенными 12 ломтиками составьте верхний слой блюда.ѕерелейте сливки в маленькую кастрюлю ,добавьте молока и чесносной пасты.ѕоставьте кастрюлю на огонь и,помешива€,доведите до кипени€.ѕолученным соусом залейте овощи.∆аропрочную посуду плотно накройте фольгой.«апекайте 1 час в разогретой до 150 — духовке.—нимите фольгу и продолжайте запекать еще 1-1 1/4 ч или пока овощи не приобретут золотистый оттенок.

4)«акуска из семги,акватики и жемчужного лука

∆емчужный лук (тоже продаетс€ в банках в магазине)

–ис акватика (черный)

–уккола

 онсервированные шампиньоны

ћасольна€ (форель)

 реветки

—варить рис (по сути это не рис,а семена водной травы).¬арить его до тех пор,пока семена не раскроютс€.

–укколу,шампиньоны,лук и креветки очень мелко порубить,смешать с рисом.

Ќа широкий ломтик рыбы положить эту смесь,скрепить ее.

”красить креветками (если остались),рукколой,шампиньонами,луком.

5)ќливки с сыром на шпажках

Ќужны оливки и сыр јппетина (продаютс€ такие овальные кусочки белого м€гко сыра со специ€ми).¬от это все на шпажки и к столу.ѕопробуйте, с мартини просто шикарно.

6)—алат в помидорах

 оролеские креветки

јвокадо

—алат

√рибы

ћайонез

ќчень мелко все режете,смешиваете с майонезом,кладете в половинки помидоров,украшаете петрушкой и подаете.

7)∆арена€ свинина

Ёскалопы из свинины

ћаринад дл€ свинины (либо майонез)

ѕриправа дл€ свинины

—винину маринуете.ƒуховку разогреваете.ћаринованную свинину кладете на противень,обильно посыпаете специ€ми,запекаете.

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

–ецепты постных блюд

ƒневник

—реда, 24 ‘еврал€ 2010 г. 16:32 + в цитатник

¬сем известно, что сейчас идет ¬еликий  пост, который началс€ 15 феврал€, а закончитс€ 4 апрел€. ћногие из моих знакомых старательно придерживаютс€ поста. Ќесмотр€ на то, что рацион питани€ в эти дни весьма ограничен, он все же должен быть питательным и главное разнообразным. ѕоэтому € решила разместить в своем дневничке несколько вкусных постных рецептов.

ƒл€ начала хочетс€ сказать пару слов о том что можно и нельз€.                                                                                                                                   ¬еликий пост - наиболее строгий и значительный из всех постов. ¬о врем€ поста нельз€ есть м€со, рыбу, €йца, молоко, курить и пить алкогольные напитки; есть больше одного раза в день. –азрешаетс€ только растительна€ пища (фрукты, овощи, сухофрукты), солени€ (квашена€ капуста, соленые и маринованные огурцы), сухари, сушки, чай, грибы, орехи, хлеб черный и серый, кисели, каши на воде.
 

ѕостна€ закуска "√рибное чудо"


 

»ногда постные блюда бывают даже вкуснее чем обычные. –ецепт простой нежирной запеканки пригодитьс€ в любом случае.

—пособ приготовлени€


1.  артошку, лук порежьте тонкими кружочками.
2. √рибы порежьте тонкими пластинками (если сухие, то замочите и отварите).
3. ‘орму смажьте, сло€ми выложить овощи: картошку, лук, грибы и т.д.  аждый слой посыпьте солью и перцем.
‘орму накройте крышкой, запекайте в духовке 40-45 мин.
 

ћорковный суп с мандаринами


 

—остав

вода  - 2 ст.,
мандарины - 4 шт.,
мед - 3 ч.л.,
орехи рубленные - 1ст.л.,
цветки ромашки сушеные - 1ч.л.

—пособ приготовлени€

—ушеные цветки ромашки залить 2 ст. кип€щей воды и дать насто€тьс€ 20 мин., процедить. ћорковь натереть на мелкой терке. ћандарины разобрать на дольки, нарезать их кусочками. ¬ настой ромашки положить морковь, мандарины, добавить мед, перемешать и варить на слабом огне 2 мин. ѕеред подачей добавить орехи.

¬о рту тает, вкус сспесифический.
¬кусно! ѕостно! ¬полне дл€ вторников и четвергов.

–ецепт постного печень€


 

—остав

мука - 3 ст.,
крахмал - 1ст.,
масло растительное - 150 мл.,
соль - на кончике ножа,
разрыхлитель - 1 ч.л.,
сахар - 1 ст.,
вода - 150 мл.

–азрыхлитель смешать с мукой. ¬ миску всыпать муку с крахмалом и влить растительное масло. ¬се перемешать до клейкой массы. —ахар, соль и ванилин растворить в воде и добавить в мучную массу. –аскатать тесто в пласт, толщиной 1 см и разрезать на ромбики или квадратики. ¬ыложить печенье на противень и выпекать 15 мин.
»з-за растительного масла, это блюдо можно употребл€ть только в выходные дни.

ѕостный греческий салат


 

—остав

помидоры - 3 шт.,
огурец - 2 шт.,
лук - 2шт.,
маслины - 20 шт.,
оливковое масло - 1/3 ст.,
лимонный сок - 2 ст.л.,
соль, перец.

ѕомидоры нарезать дольками, лук - полукольцами, огурцы - кружочками. „асть маслин нарезать колечками, а часть оставить дл€ украшени€. ѕриготовить заправку: смешать 1/3 ст. оливкового масла, добавить 2 ст.л. лимонного сока, соль и перец. ¬ салатник выложить овощи, добавить заправку и перемешать.
 

ѕостный борщ


 
 
—остав

половинка небольшого кочана капусты,
1 свекла,
2 картофелины,
1 морковь,
2,5 литра воды,
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки томатной пасты,
1/2 стакана подсолнечного масла,
2 чайные ложки сахара,
соль,красный перец,лавровый лист,суха€ зелень, барбарис

—веклу отварить в кожуре.  апусту, лук и морковь нашинковать соломкой ¬ сковороде подогреть подсолнечное маслои пассеровать в нем лук, морковь до золотистого цвета. «атем добавитькапусту, томатную пасту и продолжать пассеровать еще 10 минут. ¬ это врем€ вода в кастрюле закипит. Ќарезаем кубиками картофель и опускаем в кип€щую воду. „ерез 5 минут в кастрюлю закладываем пассеровку и добавл€ем все специи. Ѕорщ томитс€ на маленьком огне еще 5-7 минут. ¬ последний момент добавл€ем уксус и свеклу, натертую на крупной терке. ћедленно доводим до кипени€ - и борщ готов.
 
√олубцы овощные с рисом

—остав

1 средний качан капусты
2 стакана риса
3 луковицы
3 моркови
подсолнечное масло
2 столовые ложки муки
1 столова€ ложка томатной пасты
соль, сахар-песок, суха€ аджика

¬ кочане вырезаем кочерыжку и опускаем его в кип€щую воду, варим 10 минут. –азбираем качан на листь€ и остужаем их.
–ис отвариваем, морковку трем на крупной терке, лук мелко режем, затем пассеруем на сковородев подсолнечном масле до золотистого цвета. —оедин€ем рис с овощами.
ћуку и томатную пасту постепенно разводим в 1 литре теплой кип€ченой воды. ƒобавл€ем соль, сахар.
” листьев капусты срезаем утолщени€, на середину листа кладем начинку и сворачиваем конвертиком. ¬се конвертики складывем в сотейник, заливаем заливкой, доводим до кипени€ и тушим на медленном огне 30 минут. за 10 минут до готовности добавл€ем сухую аджику. √олубцы готовы. ѕодавать к столу с обжареным репчатым луком.

ќвощное ризотто

—остав
1 стакан длинного риса
1 больша€ морковь
1 больша€ луковица
4 столовых ложки подсолнечного масла
2,5 стакана гар€чей воды
приправы по вкусу, соль

–ис промойте в холодной воде. ћелко натрите морковь и лук и спассеруйте в подсолнечном масле. «алейте гар€чей водой, добавьте приправы, доведите до кипени€. ƒобавьте рис, посолите по вкусу. ¬арите на медленном огне, помешива€ каждые 5 минут. «акройте крышкой, доведите до готовности.
 
¬инегрет с маринованными оп€тами

—остав:

2 средние свеклы
4 картофелины
1 луковица
200 г маринованных оп€т
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. винного или фруктового уксуса
соль, перец по вкусу

 артофель и свеклу вымыть и отварить до готовности. ƒать остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Ћук очистить и измельчить. √рибы откинуть на дуршлаг и промыть от рассола. ¬ небольшой миске смешать растительное масло с уксусом, посолить, поперчить. ѕеремешать свеклу, картофель, лук и грибы. «аправить соусом.
 
 
 
–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: 67 ..
.. 3 2 [1]