Ингредиенты: 

Говяжий фарш — 500 г 
Вода — 500 мл 
Мука — 700-800 г 
Репчатый лук — 1 шт. 
Зелень петрушки — по вкусу 
Зелень кинзы — по вкусу 
Черный молотый перец — по вкусу 
Соль — по вкусу 

Приготовление: 

1. Для приготовления теста: муку просеять в глубокую миску и смешать с солью. Постепенно добавляя воду, замесить гладкое эластичное тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, накрыть полотенцем и оставить на время приготовления начинки. 
2. Для приготовления начинки: в говяжий фарш добавить измельченный лук и мелко нарезанную зелень. Посолить, поперчить, влить 1/2 стакана воды и перемешать все до однородного состояния. 
3. Взять 1/3 приготовленного теста, обвалять в муке, скатать в жгут и разрезать на кусочки шириной 1,5-2 см. Каждый кусочек теста обвалять в муке и отложить в сторону. 
4. Взять один кусочек теста и раскатать его в кружок до размера чайного блюдца. В центр кружка положить столовую ложку приготовленной начинки, поднять края теста со всех сторон и плотно скрепить в «ручку» сверху хинкали. Повторить процедуру с остальным тестом. 
5. Подготовленные хинкали опустить в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение нескольких минут после всплывания хинкали на поверхность воды. Вынуть при помощи шумовки и выложить на тарелку. 

Ингредиенты:

вода — 250 мл
мука пшеничная — 500 г
соль- 0.5 ч. л.

для начинки:
лук репчатый — 120 г
масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
петрушка свежая -10 г
подберезовики свежие 500 г
соль — 0.7 ч. л.

Приготовление:

Грибы очистить, порезать кусочками и отварить до готовности. Отвар слить.
Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. Грибы мелко порубить и обжарить на остальном подсолнечном масле 4-5 минут. Соединить подготовленный лук, грибы, нарезанную петрушку, соль, перец. Перемешать.
Муку просеять. В центре сделать углубление и в него влить ледяную воду, в которой растворили соль. Замесить тесто (месим 15 минут). Отправить тесто отдыхать под полотенце на 30 минут.
Раскатать тесто толщиной 2 мм, вырезать кружки диаметром 10-12 сантиметров. На середину кружков выложить 1 полную столовую ложку начинки. Сформировать хинкали.
В большой кастрюле довести воду с небольшим количеством соли до кипения. Поднять каждую хинкалину за узелок, подержать 2-3 секунды, чтобы мешочек обвис, а затем опустить в кипяток. За 1 заход варите 7-8 хинкалин, чтобы им не было тесно в воде. После опускания хинкили в кипяток, сразу, аккуратно подденьте их деревянной ложкой, чтобы они не прилипли к горячему дну. После всплытия варить 4-5 минут.
Готовые хинкали вынуть шумовкой и выложить на широкое блюдо.