Очень вкусная овощная закуска, рецептом которой со мной поделилась моя любимая тетя Валя. Для тех, кто увлекается консервированием, эту закуску легко можно заготовить на зиму.

Ингредиенты:

кабачки — 2 кг 
перец болгарский — 1 шт. 
яблоко (желательно кислое) — 1 шт. 
лук репчатый — 1 шт. 
перец чили — 1/2 шт. 
чеснок — 1 головка 
морковь — 1 шт. 
томатная паста — 70 г 
сахар — 1 ст. 
масло растительное рафинированное — 1 ст. 
соль — 50 г 
уксус 9% — 100 г 
Из данного количества получается шесть 0,5-литровых банок 

Приготовление:

Кабачки (можно использовать как кабачки, так и цуккини, у меня - смесь) вымыть и порезать небольшим кубиком. 
Все остальные овощи также вымыть, все что нужно почистить (перец, яблоко, чеснок, лук, морковь), также порезать кубиком, соединить все вместе. 
В большой кастрюле соединить овощи (все, кроме кабачков), добавить масло , сахар, соль, томатную пасту и уксус. 
Перемешать, довести до кипения и прокипятить, помешивая, 3 минуты 
Добавить кабачки, перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 1 час. 
Разложить горячую заготовку по заранее простерилизованным банкам, закрыть. Хранить в прохладном месте.