-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ksenia_Live

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.02.2010
«аписей: 7673
 омментариев: 2446
Ќаписано: 11577

√отовим суши и роллы

ƒневник

—реда, 17 Ќо€бр€ 2010 г. 08:12 + в цитатник

 »стори€ суши и роллов.

 

»стори€ возникновени€ суши берет свое начало в ёжной јзии. »менно там вареный рис стали примен€ть дл€ приготовлени€ и консервации рыбы. ќчищенна€ и разрезанна€ на маленькие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс. ¬ течение нескольких мес€цев происходил процесс молочно-кислой ферментации риса и рыбы, благодар€ чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. ¬ последствии этот процесс послужит возникновению новой кулинарной эпохи под названием «—уши».
“олько в XVI веке рис стали употребл€ть в пищу, в XVII веке по€вились рисовые суши. ќни состо€ли из вареного риса, рисового солода, морепродуктов и овощей. ¬скоре, чтобы исключить процесс брожени€, начали готовить рисовый уксус, что так же сократило врем€ приготовлени€ суши.

¬ XIX веке повар ®хэй ’аннай из “окио решил полностью отказатьс€ от мариновани€ рыбы и подавать рыбу сырой, врем€ приготовлени€ благодар€ этому нововведению сократилось до нескольких минут. Ќовые суши мгновенно завоевали попул€рность островных жителей. ћгновенно по€вились закусочные и рестораны, в которых подавали суши, а в магазинах стали продавать специальный рис дл€ приготовлени€ этого блюда.
—о времени своего по€влени€ процесс приготовлени€ суши сильно не мен€лс€, по€вл€лись только новые рецепты и ингридиенты дл€ блюда.

 ак варить рис дл€ роллов.

 

–ис — это основа любого ролла, поэтому очень важно правильно его готовить. »наче рис будет рассыпчатым и вы не сможете придать роллам форму.
„тобы этого не произошло необходимо очень внимательно ознакомитьс€ с нашей инструкцией о том, как варить рис дл€ роллов.
„то нам понадобитьс€ дл€ приготовлени€ риса:
250 г €понского риса
3 ст. л. €понского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли

1. ¬ысыпаем рис в большую миску, после чего тщательно его промываем, несколько раз сменив воду. ѕовтор€ем процедуру до тех пор пока вода будет абсолютно прозрачной.
2. ќткидываем рис на дуршлаг и оставл€ем на 1 час.
3. „ерез час перекладываем рис в большую кастрюлю, заливаем 500 мл воды и закрываем крышкой. ƒоводим до кипени€ на сильном огне, варим 5 минут. ”меньшаем огонь и варим под крышкой, пока вс€ вода не впитаетс€. «атем снимаем с огн€ и оставл€ем рис под крышкой на 15 мин.
4. –аствор€ем в рисовом уксусе сахар и соль, все это делаетс€ в небольшой емкости. ƒалее перекладываем рис в большую неглубокую миску и поливаем уксусной заправкой.
5. — помощью дерев€нной лопатки замешиваем в рис заправку, одновременно разбиваем комки. –ис дл€ суши не терпит интенсивного перемешивани€. ¬водить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движени€ми.
6.  огда рис остынет до температуры тела, можно приступать к изготовлению роллов.

 ак правильно есть суши и роллы.

 ¬ японии суши €вл€етс€ традиционным блюдом. —ейчас происходит бум суши в –оссии. ѕроцесс при котором происходит поглощение суши не сложен, однако очень важно соблюдать определенные правила этикета. —ами €понцы относ€тс€ к этим правилам с большим трепетом, у нас же с некоторым безразличием, забыва€ о том, что насладитьс€ в полной мере любой кухней можно лишь в том случае, когда соблюдаютс€ эти самые правила и традиции. »наче рискуете получить не те вкусовые ощущени€ на которые рассчитывали и впечатление будет окончательно испорченно.
ƒавайте посмотрим, как правильно есть роллы, чтобы ни вам, ни вашим друзь€м за вас не было стыдно в суши-баре.

 ак правильно есть суши:
 ак только вы займете свое место в ресторане, официантка принесет вам ошибори (oshibori) — гор€чее полотенце, чтобы вы обтерли им руки прежде, чем прикасатьс€ к пище. ¬ некоторых ресторанах его оставл€ют на все врем€ трапезы, в других унос€т перед тем, как принести сашими (сасими). ¬ любом случае вам дадут салфетку, чтобы постелить на колени.
≈сть суши можно палочками или руками — как ¬ам удобнее. ќднако, чтобы брать кусочки с общей тарелки всегда нужно пользоватьс€ палочками.
Ќельз€ макать рис вашего суши в соевый соус. –азверните его так, чтобы только рыба или иной верхний ингредиент касалс€ соуса. ѕоложите суши в рот, чтобы верхний слой суши оказалс€ на €зыке (рыбой в низ, рисом вверх).
≈сли вашему суши недостает пр€ности и остроты, то можно сделать немного острого соевого соуса, чтобы можно было обмакивать суши в него. ѕоложите небольшой кусочек васаби в маленький соусник (р€дом с вашей большой тарелкой). ƒобавьте немного соевого соуса и размешайте палочками. “олько не переборщите — васаби имеет очень острый вкус (острее горчицы).
“ак же на вашей тарелке есть немного маринованного имбир€, небольшие кусочки которого рекомендуетс€ употребл€ть, чтобы очистить ваше и лучше различать вкус. ≈сть имбирь в больших количествах считаетс€ дурным тоном.

 алорийность суши и роллов.

  алорийность суши и роллов — это та тема, которую нельз€ обходить стороной тем, кто очень строго следит за своей фигурой и не желает миритьс€ с лишним весом.
—уши — низкокалорийна€ пища, быстро вызывающа€ чувство насыщени€: идеальный вариант дл€ диеты!

»так, калорийность суши зависит от тех ингредиентов, которые лежат в основе приготовлени€ собственно самих суши.
Ќа одно суши с тунцом (ломтик филе, уложенный на формованный рис) приходитс€ всего 73 килокалорий — притом, что оно содержит (в среднем) 3,67 г белков, 14,74 г углеводов, 0,19 г жиров. ј на суши с кальмаром приходитс€ 71 килокалорий, содержит же оно 1,8 г белков, 14,74 г углеводов и 0,15 г жиров.
ƒл€ сравнени€: в маленьком песочном печенье — около 78 килокалорий, однако оно не обладает и третьей частью полезных качеств суши! —ъев несколько таких печений, можно получить куда больше «топлива», нежели требуетс€ организму — переизбыток килокалорий становитс€ причиной образовани€ жировых отложений. — суши такого не произойдет!
ќдна килокалори€ — это энерги€, необходима€ дл€ нагрева литра воды на 1 градус.

„ем суши отличаютс€ от роллов.

ћногие просто не знают ответа на вопрос о том, чем же отличаютс€ суши от роллов.  онечно, это не так уж и страшно, однако как вы себ€ будете чувствовать, когда ваш друг или деловой партнер позовет вас отобедать в €понском ресторане? –искуете ударить в гр€зь лицом.
„тобы этого не случилось, давайте разберемс€ в этом вопросе.

—уши — это рисова€ длинна€ колбаска, на которой обычно кладут кусочек рыбы. Ёто может быть тунец, лосось, копчЄный угорь, креветка или осьминог. ‘иле рыбы перев€зываетс€ вместе с рисом тонкой полоской нори — листа сушеной морской водоросли.

ј роллы — это рулет, внутри которого определенна€ начинка, завернута€ в рис. „асто рис с начинкой завернуты в лист нори, однако есть разновидность роллов, когда нори находитс€ внутри рулетов. ≈сли нори находитс€ сверху, то это нори-маки. ≈сли нори внутри — уро-маки.

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]