-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ksenia_Live

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.02.2010
«аписей: 7713
 омментариев: 2451
Ќаписано: 11623

√ов€жий €зык с орехово-хреновым соусом

ƒневник

ѕонедельник, 08 ќкт€бр€ 2012 г. 23:36 + в цитатник

1349724909_oMMj0ab7Krg (592x426, 67Kb)

√ов€жий €зык с хреном — это классика жанра. ј если хрен соединить со сметаной, базиликом, петрушкой и грецкими орехами, то получитс€ очень деликатный соус, который гармонично сочетаетс€ с тонким вкусом отварного €зыка.

»нгредиенты:
язык гов€жий — 1 шт.
Ћук — 1 шт.
—ельдерей — 1 стебель
ћорковь — 1 шт.
Ћавровый лист — 2 шт.
—оль
∆елатин — 1 упак.
ƒл€ соуса:

’рен (тертый) — 2 ч. л.
—метана (не менее 20% жирн.) — 100 гр
ќрехи грецкие (очищенные) — 1 горсть.
Ѕазилик зеленый — 7-10 листиков
ѕетрушка — 0,5 пуч.
—ок лимона — 2 ч. л.
—оль

1. √ов€жий €зык тщательно моем и помещаем в большую кастрюлю, полностью покрыв его водой. “уда же укладываем сельдерей, лавровый лист, очищенные лук и перец и доводим бульон кипени€.  огда вода начинает закипать, убавл€ем огонь до минимума, снимаем шум (пену), солим и варим около 4-х часов, накрыв крышкой.
2.  огда €зык сварилс€, достаем его из гор€чего бульона и опускаем в лед€ную воду. ѕосле этого кожица с €3ыка снимаетс€ как перчатка. ќчищенный €зык до момента нарезки храним в кастрюле с бульоном.
3. ѕоскольку отварной гов€жий €зык имеет свойство в открытом виде быстро заветриватьс€ и темнеть, нарезку имеет смысл покрывать желе, тогда она остаетс€ гл€нцева€ и долго имеет свежий вид. ƒл€ приготовлени€ желе нужно вз€ть немного бульона (примерно 2/3 стакана), в котором варилс€ €зык, довести его до гор€чего состо€ни€ (примерно градусов 70) и растворить в нем быстрорастворимый желатин. Ћучше сделать концентрированное желе, то есть положить больше желатина, чем указано в инструкции.
Ўаг 3. ѕриготовление желе
4. «атем, пока желе еще остаетс€ теплым, €зык нарезаем как можно тоньше, каждый ломтик окунаем в желе и укладываем на блюдо.
Ўаг 4. Ќарезка €зыка
5. ƒл€ соуса хрен очищаем и натираем на мелкой терке. —вежий хрен бывает сложно найти на рынке, поэтому его можно заменить консервированным. Ќо все-таки преимущества свежего корн€ очевидны — он и €дреней, и ароматней.  огда € его терла у мен€ выступили слезы как от лука
Ўаг 5. ѕодготовка хрена
6. «атем все ингредиенты соуса помещаем в чашу блендера и измельчаем до однородного состо€ни€.
Ўаг 6. ѕриготовление соуса
7. Ќарезку из гов€жьего €зыка подаем с соусом и зеленью. ќчень вкусно положить кусочек €зыка на ломтик свежего хруст€щего хлеба и полить соусом. 

1349724956_92098159_92031205_0_5886b_2cd0c300_M (300x39, 43Kb)

ѕолезна€ программа родительский контроль интернета поможет обезопасить детей от просмотра нежелательных программ. —оветую посетить сайт, на котом можно более подробно ознакомитьс€ со всеми преимуществами программного обеспечени€.

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]