-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ksenia_Live

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.02.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 11607

–ецепты сахарной глазури дл€ новогодних сладостей

ƒневник

¬торник, 27 ƒекабр€ 2016 г. 11:04 + в цитатник

»нгредиенты: 
сахарна€ пудра - 0,5 ст 
молоко - 1 ч.л. 
соль - щепотка 
сливочное масло - 1 ч.л. 
ванилин - 1 уп. 

ѕриготовление: 
–астопите масло и добавьте остальные ингредиенты. ћешайте до кремообразного состо€ни€. ћасло растапливаем в сотейнике, добавл€ем к нему молоко и соль, раствор€ем сахарную пудру. ¬се перемешиваем до консистенции сметаны или крема. ¬ готовую глазурь кладем ванилин. ≈сли масса получаетс€ слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры. 



«аварна€ глазурь 

»нгредиенты: 
сахар - 1 ст. 
€ичные белки - 4 шт. 

ѕриготовление: 
ќрганизуем вод€ную баню. Ѕелки выливаем в мисочку, добавл€ем к ним сахар и взбиваем на вод€ной бане п€ть минут. ѕосле этого глазурь внимаем с огн€ и продолжаем взбивать еще п€ть-семь минут 

 арамельна€ глазурь 

»нгредиенты: 
коричневый сахар - 0,5 ст. 
сахарна€ пудра - 1 ст. 
сливочное масло - 2 ст. л. 
молоко - 3 ст. л. 
ванилин - 1 уп. 

ѕриготовление: 
ћасло растапливаем в сотейнике (кастрюльке), выливаем в него молоко и раствор€ем коричневый сахар. ƒаем закипеть и кип€тим одну минуту. —ахарно-масл€ную смесь снимаем с огн€ и добавл€ем половину стакана сахарной пудры. ’орошо взбиваем, охлаждаем, кладем ваниль и оставшуюс€ пудру. ¬збиваем еще раз до получени€ готовой глазури 



Ћимонна€ глазурь 

»нгредиенты: 
сахарна€ пудра - 3 ст. 
сливочное масло - 100 г. 
лимонный сок - 2 ст.л. 

ѕриготовление: 
ћасло, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру смешиваем и тщательно взбиваем до пышности. ѕри необходимости добавл€ем еще немного сока или пудры. 

јпельсинова€ глазурь 

»нгредиенты: 
сахарна€ пудра - 0,8 ст. 
апельсиновый сок - 3-4 ст.л. 

ѕриготовление: 
¬ыливаем свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавл€ем к нему сахарную пудру, а не наоборот. ѕеремешиваем пудру с апельсиновым соком, подсыпа€ ее до нужной консистенции. јпельсинова€ глазурь должна получитьс€ немного жидкой, чтобы легко растекатьс€ по выпечке. 



—ливочна€ глазурь 

»нгредиенты: 
сахарна€ пудра - 2 ст. 
жирные сливки - 0,5 ст. 
сливочное масло - 1 ст.л 
ванилин 

ѕриготовление: 

—ливки выливаем в кастрюльку, кладем туда же масло и нагреваем все на среднем огне, пока масло не растопитс€. «атем в гор€чие сливки высыпаем сахарную пудру, добавл€ем ванилин и взбиваем все миксером. ¬збиваем до полного остывани€ глазури и густой и однородной консистенции 

ѕрофессиональна€ цветна€ глазурь 

»нгредиенты: 
сахарна€ пудра - 1 ст. 
молоко - 2 ч.л. 
сахарный сироп - 2 ч.л. 
миндальный экстракт - 0,4 ч.л. 
пищевые красители 

ѕриготовление: 
—ахарную пудру смешиваем с молоком до состо€ни€ м€гкой пасты. «атем добавл€ем к ней сахарный сироп (кукурузный или инвертный) и ароматизатор и начинаем взбивать, пока глазурь не сделаетс€ блест€щей и гладкой. –аскладываем глазурь по чашечкам и добавл€ем в каждую чашку нужный краситель. „ем больше красител€ положим, тем насыщеннее и €рче получитс€ цвет. ƒл€ глазировани€ печень€ обмакиваем его в цветную глазурь или намазываем ее кисточкой. ƒл€ рисовани€ выкладываем глазурь в кондитерский шприц и наносим цветные рисунки на торт или печенье. 

 



ѕр€нична€ глазурь 

»нгредиенты: 
сахарный песок - 1 ст. 
вода - 0,5 ст. 

ѕриготовление: 
¬оду выливаем в кастрюльку, раствор€ем в ней сахар, доводим до кипени€ и кип€тим, снима€ пену, до по€влени€ больших прозрачных пузырей (они по€вл€ютс€ при температуре сиропа около 110 градусов). ќхлаждаем глазурь и добавл€ем ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром). ќхлаждаем до еще вполне гор€чего состо€ни€: палец терпит, но ему очень гор€чо. ѕриступаем к глазированию. Ќа большие пр€ники и коврижки глазурь наносим кисточкой. ћаленькие пр€нички просто погружаем в сироп, перемешиваем и осторожно вынимаем шумовкой. ¬ыкладываем пр€нички на решетку, чтобы лишний сироп стек, а оставшийс€ застыл, превратившись в пр€ничную глазурь. 



 офейна€ глазурь 

»нгредиенты: 
сахарна€ пудра - 2 ст. 
крепкий кофе - 3 ст.л. 
сливочное масло - 1 ст.л. 

ѕриготовление: 
«авариваем крепкий кофе. ƒл€ пущего эффекта следует брать не растворимый, а свежемолотый.  офе остужаем. ћаслу даем немного подта€ть, чтобы оно стало м€гким. —мешиваем масло с сахарной пудрой и кофе до однородного состо€ни€. 

 



 

Ўоколадна€ глазурь 

»нгредиенты: 
сахарна€ пудра - 2 ст. 
молоко - 4 ст. л. 
порошок какао - 2 ст. л. 
сливочное масло - 1 ст. л. 
ванилин - 1 уп. 

ѕриготовление: 
  м€гкому сливочному маслу добавл€ем сахарную пудру, какао и ванилин. ’орошенько растираем и понемногу подливаем молоко, размешива€ до однородного состо€ни€. 

∆елткова€ глазурь 

»нгредиенты: 
сахарна€ пудра - 0,5 ст. 
сахар - 0,5 ст. 
€ичные желтки - 2 шт. 
вода - 2 ст. л. 

ѕриготовление: 
∆елтки выливаем в кастрюльку, высыпаем туда же сахарную пудру и взбиваем до по€влени€ пены. —ахар и воду смешиваем в другой кастрюльке и варим сироп (варим до пробы на нитку). √отовый сироп охлаждаем до теплого состо€ни€ и постепенно вводим в него взбитые желтки. √отовую глазурь хранить нельз€. ќна очень быстро застывает и поэтому должна использоватьс€ немедленно.

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]