-

–адио в блоге
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

ƒобавить плеер в свой журнал
© Ќакукрыскин

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ksenia_Live

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.02.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 13244


Ђ√лазурныеї секреты

ѕ€тница, 12 јпрел€ 2019 г. 08:14 + в цитатник

 

3688700_lllpRNEseMw (700x463, 181Kb)

—овременные хоз€юшки, собравшись готовить сладкое, редко когда обход€тс€ без глазури. ≈ю рисуют узоры на печенье и пр€никах, покрывают пирожные да торты, заливают верх кексов и других изделий. Ќо глазурь не только украшает всевозможную выпечку. Ѕлагодар€ ей, выпеченные издели€ дольше сохран€ют свежесть.

 ак и во вс€ком ином деле, в приготовлении глазури есть свои секреты.

• »деальна€ глазурь должна быть не слишком жидкой и не слишком густой, а примерно такой, как сметана. “олько в этом случае она легко наноситс€ на выпечку, быстро схватываетс€ и не стекает.
• ƒобавьте чайную ложечку пудры сахарной, если глазурь всЄ же получилась у вас чересчур жидкой, а если же более густа€, чем нужно, то влейте в неЄ чайную ложечку воды гор€чей.
• ∆идка€ глазурь примен€етс€ дл€ поливани€ кексов и пончиков.
• √устую глазурь можно использовать дл€ склеивани€ половинок пирожных.
• √лазурью, обладающей консистенцией сметаны, удобно рисовать узоры на тортах, пирожных.
• ѕудру сахарную дл€ глазури можно приготовить собственноручно. ƒл€ этого требуетс€ очень тщательно смолоть сахар-песок, а затем – просе€ть.
• Ћюба€ глазурь готовитс€ на медленном огне при непрерывном помешивании.
• ∆идкость, котора€ входит в состав глазури, не должна превышать п€тнадцать-двадцать процентов от общего объЄма использованных ингредиентов.
• ≈сли глазурь делаетс€ на основе сока, то вам его необходимо поставить на слабый огонь и, посто€нно помешива€, добавл€ть сахарную пудру, пока не получитс€ глазурь нужной консистенции. “ака€ глазурь сама будет растекатьс€ по выпечке, пропитыва€ еЄ, и застынет тонким слоем.
• —ок лимонный улучшает вкус и запах глазури. »м можно полностью замен€ть воду, когда готовите еЄ. ј можно просто добавл€ть пару капелек дл€ аромата.
• ≈сли выпеченное изделие будет очень сладкое, то целесообразно использовать больше лимонного сока дл€ глазури.
• ƒл€ глазури, приготовленной с использованием €иц, характерен более насыщенный вкус и более плотна€ консистенци€.
• Ѕелковую глазурь довольно часто примен€ют дл€ рисовани€ узоров.
• ¬ ходе приготовлени€ белковой глазури нельз€ использовать посуду и ложку из алюмини€, поскольку это испортит еЄ цвет.
• яичные желтки придают глазури красивый желтоватый оттенок.
• ѕриготовленную на желтках глазурь непременно надо подсушить, после нанесени€ на изделие, в духовке. ѕросто поставьте украшенную ею выпечку в духовку, нагретую до температуры более высокой, чем сто градусов.
• ¬ глазурь, предназначенную дл€ торта, частенько добавл€ют масло сливочное. Ѕлагодар€ ему, она получаетс€ м€гкой, кремообразной.
• √лазурь, котора€ приготовлена без какого-либо жира, довольно скоро высохнет и потрескаетс€.
• ¬ приготовленную в домашних услови€х глазурь можно добавл€ть пищевые красители. ƒекорированна€ такой глазурью выпечка приобретает праздничный вид.
• ≈сли вы категорически против искусственной «химии», то можете «красить» глазурь в красный цвет, добавл€€ малиновое варенье. ќранжевый же цвет ей придаст щепотка куркумы и чайна€ ложечка масла.
• ƒл€ приготовлени€ глазури никогда не используйте пористый шоколад, ибо он плохо потом застывает.
• ≈сли к растопленному шоколаду добавить чайную ложечку порошка какао, то цвет шоколадной глазури получитс€ более насыщенным.
• ќсобенность глазури из шоколада заключаетс€ в том, что она быстро застывает и хорошо держитс€. ≈сли же вам необходима жидка€ глазурь, то еЄ рекомендуют готовить, использу€ дл€ сей цели только какао-порошок.
•  огда наносите глазурь на выпечку, то помните, что чем больше вы охладили глазурь перед этим, тем толще получитс€ еЄ слой, и она меньше будет растекатьс€ по обрабатываемой поверхности.
• ∆идкую глазурь на поверхность издели€ можно наносить в несколько слоЄв.
• –исунки из глазури на поверхность выпечки удобно наносить с помощью кондитерского шприца. ƒл€ тонких рисуночков некоторые ухитр€ютс€ использовать самый обыкновенный одноразовый шприц.
• ƒабы глазурь быстрее схватилась на выпечке, еЄ надобно немножечко охладить в холодильнике.
• ѕеред тем, как наносит глазурь, с поверхности выпечки следует удалить кисточкой все крошки.
• Ќа поверхность большого кондитерского издели€ глазурь удобнее наносить ножом с широким лезвием, а на мелкую выпечку – кисточкой.
• ƒекорировать выпечку глазурью иного цвета можно лишь тогда, когда нижний глазурный слой хорошо высохнет.

–убрики:  кулинари€
ћетки:  
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку